Willem Paul de Mooij

Zelfgemaakte bouillon getrokken uit botten en vlees is een hype onder foodies. Het al eeuwenoude basisrecept voor sauzen en soepen wordt geroemd om de smaak en de puurheid. Het bedrijf Coctio claimt de eerste leverancier te zijn van productielijnen waarmee bone broth zonder enzymen of andere toevoegingen op industriële schaal kan worden gemaakt.

Onderzoekers van de Wageningen UR zijn een crowdfunding project gestart voor onderzoek naar teelt van voedsel op Mars. Dat richt zich onder meer op het effect van zware metalen in de bodem op planten. Methoden om vergiftigde grond te zuiveren en het telen van voedsel op plaatsen op aarde waar dat nu onmogelijk is, liggen in het verschiet.

De Britse tak van Unilever gaat handijs maximeren op 250 kilocalorieën per stuk. Het gaat dan onder meer om de Magnum en de Cornetto, maar ook de potjes ijs van Ben & Jerry's worden kleiner. In Nederland zijn hier nog geen plannen voor.

Bezoekers van de internationale zoetwarenbeurs ISM in Keulen hebben hun drie favoriete innovaties verkozen. De 3D-printer van Katjes Fassin, de Kokosnootchips Wasabi van Heimatgut en een eetbare selfie van Boncha Boncha vallen in de prijzen.

Frank Weijers, tot december vorig jaar general manager bij Unilever Benelux, is vrijdag 29 januari overleden. Weijers was al enige tijd ziek.

Leveranciers van eetbare insecten zeggen de enorm toegenomen vraag uit de markt niet meer te kunnen bijbenen. Er ligt voor producenten momenteel een drieledige uitdaging: het op orde krijgen van quantity, quality en safety.

De Nederlandse Zuivel Organisatie (NZO) wil dat de regering strategischer te werk gaat bij het behartigen van de belangen van de zuivelindustrie. "Dat kan onder meer als Nederland zich in de Europese Unie hard maakt voor een gelijk speelveld op de wereldmarkt."

Het gebruik van genetisch gemodificeerde sojabonen die tolerant zijn voor onkruidverdelger glyfosaat, moeten in Europa verboden blijven. De Europese Commissie mag deze gewassen niet toestaan, vindt de Milieucommissie.

Telers van insecten voor menselijke consumptie in Europa doen er alles aan om hun producten snel te laten goedkeuren door de EFSA. Proti-Farm in Ermelo is bijvoorbeeld druk bezig een volledig novel food dossier voor de 'lesser mealworm' in te dienen.

De eiwitten uit peulvruchten zoals soja worden gebruikt voor de productie van vleesvervangers. Het is de kunst daarbij een vezelachtige vleesstructuur te krijgen. Nu gebeurt dat vaak op basis van high moisture extrusion (HME). Maar binnen een paar jaar is volgens onderzoekers de shear cell technology een veel beter, efficiënter en goedkoper alternatief. Met de opschaalbaarheid van de technologie lijkt het goed te komen.