Johan van Leipsig

Het personeelstekort speelt inmiddels in vrijwel alle sectoren van de samenleving. Ook de voedingsindustrie blijft niet buiten schot. Maar: never waste a good crisis! Wellicht kan er daarom met behulp van robotisering iets gedaan worden aan het tekort aan mankracht. Vier experts buigen zich over deze vraag.

Overal zien we de scooters, e-bikes en busjes voorbij razen van de verschillende online bezorgers van maaltijden en maaltijdboxen. Schuilt er achter deze relatief nieuwe tak in de foodbranche een potentieel voedselveiligheid gevaar? Want hoe hebben deze bedrijven de voedselveiligheid geborgd, zoals het gevaar van Listeria in maaltijdboxen of samengestelde maaltijden? En wat zijn die risico's eigenlijk?

Oppervlakteversterkte Raman-verstrooiing, of SERS, is een detectietechniek die de diagnostische signalen van biomoleculen op metalen oppervlakken met meer dan 1 miljoen keer kan verhogen. De techniek bestaat al sinds de jaren zeventig van de vorige eeuw maar onderzoekers van het Karolinska Institutet in Zweden hebben op basis van deze techniek een kleine sensor ontwikkeld die in slechts enkele minuten tijd pesticiden op fruit detecteert. Maar of deze toepassing wel zo goed werkt als wordt voorgesteld, betwijfelen enkele deskundigen.

Allergenen zijn een belangrijke oorzaak van recalls en het terugroepen van producten. Vaak heeft dit te maken met fouten, zoals een verkeerd etiket of verwisseling van producten waardoor de informatie op het etiket niet klopt. Maar soms ook door kruisbesmetting in het eigen proces of kruisbesmetting in een grondstof vanuit de keten. Heeft het zin om een allergenenwaarschuwing op het etiket te zetten? Vier experts geven hun visie.

Je kent ze wel: Salmonella, Listeria of Campylobacter. Zogenaamde pathogenen: micro-organismen die je ziek maken. Sommige pathogenen 'wonen' in een fabriek waar voedsel wordt bereid, andere komen er via een andere route binnen. Wat kun je hier tegen doen? En beïnvloeden nieuwe productiewijzen met nieuwe grondstoffen de vorming van pathogenen?

Salmonella is een hardnekkig gevaar voor de voedselveiligheid. Ook recent waren er weer enkele recalls van supermarkten van producten die deze bacterie bevatten, deze keer vooral kip. Hoe kwam Salmonella eigenlijk op deze kipproducten terecht? En meer algemeen, wat valt er te doen om besmettingen als deze te voorkomen?

De prijzen van grondstoffen, energie en gas schieten omhoog. Uiteraard krijgen ook voedselproducenten met de gevolgen van deze prijsstijgingen te maken. En uiteindelijk ook de consument, zo denken enkele deskundigen. Want die betaalt uiteindelijk de rekening.

De NVWA kwam afgelopen zomer opnieuw met een waarschuwing voor ethyleenoxide. Overal in de EU worden producten uit de schappen gehaald, ook omdat er andere stoffen in zitten die in de EU verboden zijn. Maar zijn al die recalls wel terecht? Want zoveel voedsel dat verspild wordt, werpt een moreel dilemma op.

Multinational Coca-Cola riep onlangs Australische supermarkten op om een merk appelsap uit de schappen te halen. De oorzaak: een te hoge concentratie van het mycotoxine patuline. Hoe gevaarlijk is dit stofje eigenlijk en doen we in Nederland wel genoeg om het te bestrijden?

De retailsector oefent door voedselveiligheidslabels invloed uit op de manier waarop wereldwijd voedsel wordt geproduceerd, verpakt, vervoerd en opgeslagen. Dat zegt promovenda Madhura Rao in een proefschrift dat ze onlangs publiceerde.