Dionne Irving

Reductie van calorieën, zout en vet zijn geen onbekende begrippen. Ook met clean label en zo mogelijk alleen natuurlijke ingrediënten, is de industrie al een aantal jaren bezig. Voeg daar kostenreductie, duurzaamheid en een goede smaak of textuur bij en u heeft de trends op de vakbeurs Food Ingredients Europe te pakken. Populair zijn ingrediënten die meerdere (lees: zoveel mogelijk) trends combineren.

De Europese wetgeving eist dat een product waaraan steviolglycosiden zijn toegevoegd, 30% minder calorieën bevat. Vanwege de bijsmaak van stevia is het vaak nodig om de natuurlijke zoetstof met andere zoetstoffen te mengen. Dit vertelde John Fry, zoetstoffenexpert, tijdens het VMT congres over de mogelijkheden van stevia.

Leonard Freeke is directeur-eigenaar en produceert een biologische, geheel natuurlijke frisdrank. Het verhaal van Oggu."Ik heb een frisdrank ontwikkeld die ik aan mijn kinderen zou willen geven." Leonard Freeke (43) begon in 2004 met de ontwikkeling van een frisdrank met alleen natuurlijke ingrediënten.

DSM breidt de CakeZyme range bakkerijingrediënten uit met de enzymen Majestic en Sublime. Beide enzymen verbeteren de kruimstructuur van cakes en muffins tijdens opslag bij kamertemperatuur.

De recente goedkeuring van stevia voor de Europese markt is goed te merken op de zeer druk bezochte ingrediëntenbeurs Food Ingredients.

Chr. Hansen (standnummer 2D31, hal 2) zal op de ingrediëntenbeurs FiE een probioticum voor gebruik in fruitsappen presenteren.

"Op stevia-gebaseerde zoetstoffen zijn de meest innovatieve productinnovaties van de afgelopen jaren," vindt John Fry, consultant voor de voedingsmiddelenindustrie. " Ze spelen in op de behoefte van de consument om laag-calorische en natuurlijke producten."

Coca-Cola is verheugd met het besluit van de Europese Commissie om het gebruik van steviolglycosiden ('stevia') toe te staan als zoetstof in levensmiddelen en dranken. Dit besluit geeft de onderneming de kans om nog meer dranken met minder calorieën aan te bieden.

De textuur en de smaak van een voedingsmiddel gaan hand in hand, zo blijkt uit VMT 24 dat het licht laat schijnen op verschillende aspecten van textuur.

Tetra Pak introduceert een vernieuwde versie van de suikeroplosunit, Tetra Albrix. De energiekosten voor verwarmen zijn verlaagd met 42%, de kosten voor koeling met 55%.