Dionne Irving

De combinatie van hartig en zoet is een smaaktrend die op de IFT Food Expo bij verschillende aromahuizen was waar te nemen.

Arla Foods ontving op de IFT Food Expo een innovatie-award voor Nutrilac. Met dit eiwit kan wei met een lage pH verwerkt worden tot een waardevolle grondstof in plaats van te worden geloosd.

VMT.nl sprak met Mintel op de IFT Food Expo over de verschillen op het gebied van gezonde productontwikkeling tussen Europa en de Verenigde Staten. Lynn Dornblaser is director innovation en insights voor de Amerikaanse vestiging van het onderzoeksbureau en David Jago bekleedt dezelfde functie in Londen.

"Texture is the new flavour", zo vertelde Dulce Paredes van aromabedrijf Takasago tijdens het minisymposium over textuur op de 75e editie van IFT Food Expo in New Orleans. VMT is deze week in de VS om de IFT-meeting bij te wonen.

Met een speciaal koud proces produceert Four Seasons Food sinds 2009 kant-en-klare soep. En met succes. Het productievolume groeide het afgelopen jaar met 50%. En dat is ook de verwachting voor dit jaar. Door het duurzame koude productieproces, blijft volgens een van de bedenkers Diederick Eikelboom, de textuur van de soep steviger en blijft de smaak beter behouden.

"Zou je een saucijzenbroodje met minder vet en minder zout eten?" Deze vraag stelde ik aan mijn vriend toen ik bezig was met de invulling van deze uitgave. Het thema van dit nummer is immers hartig en gezond(er) en een van de artikelen gaat over het verlagen van vet in harti- ge snacks, waaronder saucijzenbroodjes.

Feyecon levert al jaren een bijdrage aan de ontwikkeling van Unilever's Coolblending technologie voor de productie van spreads zoals margarine. Nu draagt Feyecon de relevante kennis van deze techniek over aan Unilever.

De draagbare, koelverpakking voor champagneflessen van PaperFoam en Veuve Clicquot, de verse babyvoeding van Pit-Foodconcepts en de automatische druivenonttrosser van JFPT/ foodlife zijn genomineerd voor de Food Valley Award 2014.

Een studententeam van Wageningen Universiteit heeft de voorronde van de Ecotrophelia gewonnen en mag Nederland vertegenwoordigen tijdens de internationale competitie op de SIAL in Parijs. Het team won met een zelfontwikkelde kroket op basis van groente en spirulina.

De leerstoelgroepen van Wageningen University op het gebied van levensmiddelen starten een gezamenlijk onderzoeksprogramma om complexiteit in voedselproductie en voedselopname vanuit verschillende vakgebieden te kunnen benaderen. Het daartoe in het leven geroepen Food System Dynamics-onderzoeksprogramma schept inmiddels vijf posities voor jonge onderzoekers.