Anne Mieke Ravenshorst
Redacteur Bakkerswereld
FreshRecruitment
Oorlog in Oekraïne zet tarwemarkt onder druk - Nederlandse leveranciers hebben aanvoer op orde
De oorlog die Rusland voert met Oekraïne brengt de toevoer van bak- en vultarwe voor de Nederlandse bakkerij niet direct in gevaar. De spanningen hebben wel gevolgen voor de internationale markt, waardoor de prijs van onder meer tarwe wordt opgedreven. Dat blijkt uit een inventarisatie van zusterblad Bakkerswereld.
Worstenbroodbakker gebruikt bierbostel Bavaria
De Brabantse worstenbroodbakker Houben gebruikt bierbostel in het deeg van het nieuwe Bavaria worstenbrood.
Free From, wat is dat eigenlijk? Puratos en Dawn geven hun visie
Steeds meer consumenten kiezen voor Free From: producten zonder gluten, zuivel of dierlijke eiwitten. Deze markt groeit zo snel dat alweer voor het 8e jaar een vakbeurs over dit thema wordt georganiseerd. Dit jaar in RAI Amsterdam. De bedrijven Puratos en Dawn Foods geven alvast een schot voor de boeg. 'Veganistisch gebak blijft nog achter'.
Aantal liefhebbers volkorenbrood groeit voor zesde jaar op rij
Voor het zesde jaar op rij groeit het percentage Nederlanders dat volkorenbrood eet: van 38 procent in 2016 tot 47 procent in 2021. Ook kinderen zijn meer volkorenbrood gaan eten.
Hoe voedsel gebruikt kan worden voor zero-waste verpakkingen
Een nieuwe trend in de voedingsindustrie is om voedselproducten te gebruiken als verpakking. Van visgraat, koffiedik of zelfs bijenwas kunnen verpakkingen worden gemaakt.
SER komt met advies voor grenswaarde meelstof
Extra maatregelen om blootstelling aan meelstof verder omlaag te brengen, blijven nodig. Dat blijkt mede uit het jongste advies van de SER-subcommissie Grenswaarden Stoffen op de Werkplek (GSW), waarbij ook Veilig en Gezond werken in het bakkersbedrijf is betrokken.
Eigenaar Bakkerij Amstelveld: 'Nooit gedacht dat AI een toevoeging kon zijn op ons werk'
Bakkerij Amstelveld controleert de kwaliteit van kleinbrood met artifical intelligence (AI). Wie had dat kunnen denken?
Interview: dit is waarom Pater Jodenkoeken omdoopt tot Odekoeken
Patisserie Pater in Zwaagdijk doopt de Davelaar Jodenkoeken deze maand om tot Odekoeken. HR-directeur Renee Pater vertelt waarom.
Dutch Bakery Group neemt Danvo Bakeries over
Dutch Bakery Group, marktleider in bake-off brood en broodsnacks voor de thuismarkt, neemt branchegenoot Danvo Bakeries over. De groep wil investeren in het integreren van de productielijnen van Danvo Bakeries.
Royal Koopmans ontwikkelt bloem om meelstof te reduceren
Royal Koopmans heeft een toolkit ontwikkeld om een stuifarme werkomgeving in de bakkerij mogelijk te maken. De kit bevat fijnstofsensoren en nieuwe stuifarme strooibloemproducten en is geschikt voor zowel het klein- als grootbedrijf in de bakkerijbranche.
