Op het etiket van het supplement Arti-Plus van Energetica Natura ontbreekt de allergeenvermelding voor Glucosaminesulfaat. Dit allergeen is afkomstig uit schaaldieren en kan dus gevaarlijk zijn voor mensen met een schaaldierenallergie.

Een nieuw productieproces voor het voorbakken van frites dat begon als een veelbelovende innovatieve procesroute biedt onvoldoende (economisch) perspectief. Wel heeft het project veel inzicht opgeleverd in de processen die op microschaal in frites optreden en in hoe de procesomstandigheden de productkwaliteit beïnvloeden. Deze nieuwe kennis kan worden gebruikt bij het ontwikkelen van innovatieve producten met bijvoorbeeld een verbeterde krokantheid.

Eiwitten zijn belangrijke ingrediënten. Het sturen van eiwitfunctionaliteit is essentieel voor uiteenlopende eigenschappen, zoals viscositeit, stevigheid, smaak, voedingswaarde en bioactiviteit. Kennis op de gebieden van structureren, hydrolyseren en isoleren van eiwitten wordt ingezet om voor de industrie producteigenschappen en processen te verbeteren.

De microbiële kwaliteit van voedingsmiddelen kan worden verbeterd door gebruik te maken van voorspellende microbiologische computermodellen. Uit onderzoek door NIZO food research blijkt dat het van belang is beheersing van de grondstofkwaliteit mee te nemen bij het bepalen van te nemen maatregelen.

Registratie van gebruikte verpakkingen in het kader van tracking & tracing. Aangescherpte normen voor verpakkingen voor babyvoeding. Karakterisering van het migraat. Het zijn enkele ontwikkelingen die op het gebied van verpakkingen en voedselveiligheid in de nabije toekomst op de industrie afkomen. "Nieuwe mogelijkheden en zeker geen bedreigingen", stellen Nico de Kruijf en Rinus Rijk op grond van gezamenlijk 65 jaar verpakkingservaring.

De Canadese promovenda Natalie Hotrum onderzocht wat er precies gebeurt tijdens het opkloppen van slagroom. Haar bevindingen zorgen voor een beter begrip van de stabiliteit van 'beluchte' emulsies en bieden interessante aanknopingspunten voor productontwikkelaars.

Tien jaar lang werkt de stichting Agro Keten Kennis (AKK) al aan innovatie en duurzaamheid in agrofoodketens. Veel is bereikt, maar de missie is (nog) niet volbracht. Directeur ir. Woody Maijers ziet het daadwerkelijk toepassen van ketenkennis in de praktijk als een van de belangrijkste uitdagingen voor de komende jaren. De voordelen van ketensamenwerking zou hij zelfs willen kwantificeren via de 'return on investment'.

Bedrijven in de voedingsmiddelenketen zijn zelf verantwoordelijk voor het bepalen van hun lotgrootte. Voordeel van een grote lotgrootte is eenvoudiger registratie bij de productie. Voordeel van een kleine lotgrootte is een kleine hoeveelheid terug te halen product bij een recall. In de praktijk blijkt een recall op partijcode mogelijk tot in het distributiecentrum van de retailer.

Veel bedrijven worstelen met de eisen die de General Food Law per 1 januari 2005 stelt. De wet vraagt om systemen en procedures waarmee de leverancier van specifieke grondstoffen en de afnemer van een specifiek eindproduct snel kan worden vastgesteld. Volgens de VWA moeten ondernemers zelf beargumenteren welk detailniveau (lotgrootte) zinvol is door een traceringsanalyse uit te voeren. Maar hoe doe je dat? Dit artikel geeft een praktische aanpak voor het analyseren en optimaliseren van de traceerbaarheid.

Formuleren met bittere ingrediënten is een uitdaging. Een coating kan voorkomen dat een bittere stof door de smaakpapillen wordt waargenomen. NIZO food research onderzocht drie technologieën waarmee stoffen met een bittere smaak kunnen worden geëncapsuleerd. Het principe van maskeren van smaak door encapsuleren van ingrediënten is toepasbaar in zowel food als farma.

In Straelen, vlak over de grens bij Venlo, gaat Bonduelle sla verpakken: elk jaar bijna 3.000 ton. Bonduelle Frische wil de Duitse markt te veroveren. Het bedrijf richt zich op smaak. Dus geen wortels als vulling, maar babyleaf, frisée en radicchio.

Aan welke eisen moet een systeem voor traceerbaarheid voldoen? Welke informatie is nodig en hoe wordt deze in software vertaald? De antwoorden op deze vragen mondden uit in een referentiemodel, een blauwdruk waarmee (ketens van) voedingsmiddelenproducenten hun eigen traceerbaarheidssystemen kunnen maken.

De weerstand tegen het gebruik van de term 'food grade' smeermiddelen neemt steeds meer toe. Daarom worden smeermiddelen die eventueel in contact kunnen komen met voeding in de toekomst 'lubricants for incidental product contact' genoemd.

De pluimveesector deed al veel moeite om Salmonella en Campylobacter op pluimveevlees terug te dringen. Met wisselend succes. Het Productschap Pluimvee en Eieren is daarom voorstander van decontaminatie als sluitstuk van een ketengerichte aanpak. Belangrijke voorwaarde is dat dit in heel Europa wordt geregeld.

Het was druk op de Bakkerij Beurs. Het evenement trok met 15.388 bezoekers ruim 1.000 belangstellenden meer dan de vorige editie. De demonstraties, workshops en wedstrijden in combinatie met het ruime aanbod op de stands maakten dat er veel was te zien én op te steken. Zowel voor de vakman als bakkerondernemer bood de Bakkerij Beurs nieuws. De aandacht werd ook gericht op het persoonlijk welzijn van de bakker in dit fysiek zware beroep.

De overheid wil dat de BV Nederland, waaronder de voedingsmiddelenindustrie, de internationale concurrentie het hoofd biedt met kennisintensieve producten. De industrie, maar ook universiteiten en de kennisinstituten, zetten echter vraagtekens bij de manier waarop de overheid haar faciliterende rol invult. Goede ervaringen zijn opgedaan binnen het WCFS. De toepassing van fundamentele kennis blijft zorgelijk, zo leert een rondgang bij enkele toonaangevende personen in het veld.

Per 1 juli 2004 dienen fabrikanten de in hun producten aanwezige hoge cafeïnegehaltes te vermelden met daarachter het gehalte in mg/l. Tot dan mogen producenten ook een meer globalere aanduiding gebruiken. Zeker bij combinaties met andere ingrediënten moet de producent of handelaar goed de risico's voor de volksgezondheid proberen in te schatten.

De rechter verbiedt de levering en verkoop van Dr Oetker pizza's onder de naam New York.