Brononderzoek in de voedingsmiddelenindustrie is een hot topic. Welke bacterie zit er precies in mijn product? En waar komt die vandaan? De antwoorden op die vragen laten momenteel soms weken op zich wachten. Normec Foodlab Woerden experimenteert nu met een speciaal FTIR-apparaat dat bedrijven binnen een dag antwoord geeft en dat ook nog eens gericht gebruikt kan worden om de interne hygiëneprocessen beter te controleren. Vaarwel WGS?

Een dodelijke listeriose-uitbraak in Zwitserland brengt een lastige vraag voor voedselveiligheidsautoriteiten naar voren: hoe verhouden wettelijke grenswaarden zich tot ernstige individuele ziektegevallen?

Twee partijen besmette luzernezaden veroorzaakten ruim honderd zieken en twee doden in Europa. Maandenlang bleef onduidelijk waar de uitbraak van Salmonella Bovismorbificans ST377 vandaan kwam. Een reconstructie van het uitbrakenonderzoek geeft meer duidelijkheid.

Een internationale uitbraak van Salmonella Bovismorbificans heeft geleid tot zeker vijftig ziektegevallen in Europa. Volgens het European Centre for Disease Prevention and Control gaat het om genetisch sterk verwante bacteriestammen. Kiemgroenten uit Italië zijn in beeld als vermoedelijke bron.

Verpakte salades gelden als gezond en gemakkelijk, maar recente uitbraken van Listeria monocytogenes schetsen een ander beeld. In de Verenigde Staten werden twee uitbraken gelijktijdig onderzocht die samen acht jaar besloegen. In totaal werden 30 mensen ziek, waarvan 27 in het ziekenhuis belandden en 4 overleden.

In het Verenigd Koninkrijk zijn 84 mensen ziek geworden door een uitbraak van salmonella. Onderzoek wijst op de gefermenteerde droge worst Bastides Saucisson Sec als waarschijnlijke bron. Meer dan een derde van de patiënten werd opgenomen in het ziekenhuis. Het product is inmiddels teruggeroepen.

In het Verenigd Koninkrijk zijn 40 mensen ziek geworden door een uitbraak van Shigatoxineproducerende Escherichia coli (STEC) O26:H11. De uitbraak werd vastgesteld tijdens routinematige surveillance door de UK Health Security Agency (UKHSA), Public Health Wales en Public Health Scotland (PHS). De resultaten van het onderzoek zijn recent gepubliceerd.

Voedselgerelateerde ziekten, veroorzaakt door gevogelte, leidden tot het hoogste aantal gevallen, ziekenhuisopnames, sterfgevallen en kosten in Australië. Van de €190 miljoen kosten die aan gevogelte werden toegeschreven, wordt €160 miljoen veroorzaakt door campylobacter, €20 miljoen door niet-tyfoïde salmonella en €1,7 miljoen door Listeria monocytogenes.

Een Salmonella-uitbraak gelinkt aan eieren houdt Californië op dit moment in de greep. Minstens 63 mensen zijn ziek geworden, van wie 13 zijn opgenomen in het ziekenhuis, na consumptie van bruine eieren van Vega Farms, Inc.

Hoe kom je erachter dat een hardnekkige Listeria-stam in je productie te herleiden is naar één specifieke snijmachine? Of dat je besmetting juist steeds via de grondstof binnenkomt? Alleen een positieve labuitstlag helpt je dan niet verder. Whole Genome Sequencing als producent inzetten kan uitkomst bieden.