Dionne Irving

Wat zijn de beweegredenen achter het koopgedrag van consumenten? Kopen ze altijd dezelfde voedingsmiddelen? Proberen ze vaak nieuwe dingen uit? En wat vinden ze van de verpakkingen? Jaap Schrijver, Regulatory Affairs Manager Babyvoeding bij Numico, vertelt over de producten die hij in huis haalt.

Selectieve scheiding door chromatografie biedt niet alleen voordelen voor het zuiveren van een stroom. Ook bij het winnen van de hoofdcomponent en zeker bij het verwijderen van zeer specifieke componenten is chromatografie een geschikte techniek. Het scheiden leidt niet tot grote verdunningen indien een temperatuursprong wordt toegepast. De kosten van grootschalige toepassingen worden op die manier in de hand gehouden.

Een bedrijf kan direct winst behalen wanneer het inspeelt op variaties in de grondstof en veranderingen in het proces. TNO ontwikkelde een rekenprogramma waarmee op basis van grondstofgegevens en procesmetingen wordt voorspeld welke procesinstellingen nodig zijn om de gewenste productkwaliteit te krijgen. Het op fysische processen gebaseerde model is in de voedingsmiddelenindustrie voor het eerst toegepast bij Farm Frites.

Een HTST-proces met een buizenwarmtewisselaar is binnen de groenteconservenindustrie haalbaar. Procesonderdelen als aseptische consumentenverpakkingen voor groenteconserven, productspecifieke voedingssystemen en een snijproces voor champignons dienen echter nog verder te worden uitgezocht. In een industrieel pilot-project wordt verder gekeken of er ook mogelijkheden zijn voor andere conserven, zoals schelpdieren.

Het drogen van groenten en fruit gebeurt meestal met hete lucht in banddrogers. Nadeel hiervan is dat veel waardevolle stoffen worden afgebroken. Hierdoor kunnen samenstelling, textuur en uiterlijk van het product sterk veranderen en kan de (voedings)waarde dalen. Zuurstofvrij drogen kan in bepaalde gevallen dan ook kwalitatieve voordelen opleveren. In dit artikel worden de voor- en nadelen van twee technieken behandeld: stoom- en zeolietdrogen.