Public Health England (PHE) legde dit verband na laboratoriumanalyse en epidemiologisch onderzoek. Sainsbury’s deed een dringend beroep op consumenten om de beefburgers die onder het eigen merk van Sainsbury‘s ‘Taste the Difference’ werden verkocht, niet te eten. Ook haalde Sainsbury’s de beefburgers uit de verkoop. Het betrof diepvriesburgers met een houdbaarheid tot in de tweede helft van 2018. De beefburgers waren geproduceerd met uitsluitend Brits rundvlees.

Volgens PHE zijn alle zieken inmiddels weer hersteld.

Redactionele noot

Tegenwoordig wil men steeds vaker ‘rosé’ of zelfs ‘rare’ burgers eten. In GB bracht de Food Safety Authority (FSA) daarom een leidraad uit hoe de veiligheid van dergelijke burgers kan worden gewaarborgd. Het principe berust op veilige grondstoffen, een 4-log-reductie in het bereidingsproces én voorlichting aan de consument.

In Nederland staat in de Hygiënecode voor de Horeca dat het bereiden van rosé hamburgers grote risico’s met zich meebrengt, waar de bereider zelf volledig verantwoordelijk voor is.

Elke partij grondstoffen moet zijn gecontroleerd op Salmonella, Listeria en *E. coli. * Verhitten tot 75ºC in de kern blijft de veilige standaard.

Uitbraken door hamburgers

Beefburgers die in filialen van restaurantketen Jack in the Box in de Verenigde Staten (VS) werden verkocht, bleken 25 jaar geleden besmet te zijn met E. coli O157:H7. Meer dan 700 mensen werden ziek en vier van hen stierven. De leverancier van Jack in the Box was gewaarschuwd door de lokale gezondheidsautoriteiten dat zij hun beefburgers onvoldoende verhitten. De producent had echter besloten de beefburgers niet te verhitten tot de wettelijk vereiste 68ºC, omdat de beefburgers dan niet sappig genoeg waren.

Uitbraken veroorzaakt door E. coli O157 komen in Nederland niet vaak voor. De laatst bekende uitbraken dateren uit 2005 (filet americain), 2007 (sla) en 2009 (filet americain). Ook in België is dit soort uitbraken zeldzaam, met in de laatste jaren alleen in 2012 een uitbraak veroorzaakt door filet americain.

Bevroren hamburgers uit Nederland veroorzaakten in België in 2007 wel een uitbraak door *Staphylococcus aureus. *

Bij kamertemperatuur ontdooien van bevroren hamburgers geeft nog extra risico’s.

Bronnen: Food Standard Agency, Sainsbury’s, RIVM, De Standaard, VMT en Eurosurveillance