In GB werden in juli 2017 ten minste acht mensen geïnfecteerd met Campylobacter na het eten van een kippenlevertjesmousse tijdens een verjaarsfeest in een hotel in de stad Saltburn.

De lokale media die dit meldden, baseren zich op een nog te publiceren rapport van Public Health England (PHE). Drie zieken, inclusief de jarige, werden in het ziekenhuis opgenomen.
In september 2017 waarschuwde de Food Safety Authority (FSA) in GB voor de trend om rauwe kip te eten. Marc Murphy, een in GB beroemde kok, verklaarde in de krant The Mirror dat kippen die buiten kunnen lopen in een schone omgeving, vlees leveren dat zonder risico rauw kan worden gegeten. De FSA stelt echter dat alle rauwe kip onveilig is, onafhankelijk van hoe de kip heeft geleefd en was gehuisvest. Daarbij reageerde de FSA specifiek op dit artikel in The Mirror.

Volgens de FSA is er weliswaar een dalende lijn in de hoeveelheid kip die is besmet met Campylobacter, maar is 11% besmette kip zoals gemeten in 2016, nog altijd veel te veel.

Puppy’s

In de VS werden ten minste 67 mensen geïnfecteerd met Campylobacter door contact met puppy’s. Deze uitbraak loopt al langer dan een jaar. Het laatste ziektegeval deed zich half oktober 2017 voor.

De op basis van moleculaire subtypering verkregen DNA-profielen laten eenzelfde type Campylobacter zien bij zowel patiënten als puppy’s en vrijwel alle zieken hebben ook contact gehad met puppy’s van het bedrijf Petland. Het gaat daarbij om bezoekers van het bedrijf, mensen die een puppy kochten en personeelsleden. Het bedrijf Petland stelt dat er ook zieken bij zijn die een puppy bij een ander bedrijf kochten. In ieder geval is wel duidelijk volgens de Centers for Disease Control (CDC) dat de zieken deze infectie hebben gekregen door contact met een puppy.

Het advies van de CDC luidt om goed handen te wassen na het aanraken van een puppy, je niet te laten likken en niet te slapen met een puppy in één bed.

Redactionele noot

Britse consumenten vragen in eetgelegenheden steeds vaker om kip die rosé is. Het gerecht; ‘kip sashimi’ dat zelfs bestaat uit rauwe kip, is populair.

In Japan is kip sashimi en tataki nog populairder en daar waarschuwde de Japanse overheid in juli dit jaar voor het consumeren van rauwe kip. Ook vaardigde de Japanse overheid een wet uit die restaurants verplicht om kip door en door te verhitten.

Uitbraken door onvoldoende verhitte kippenlevertjes

In december 2016 werden in GB 21 mensen ziek na het eten van met Campylobacter besmette kippenlevertjespaté. In 2013 werden, ook in GB, 46 bezoekers van een trouwdiner geïnfecteerd met Campylobacter door kippenlevertjesmousse. Ook toen werd uit de mousse Campylobacter geïsoleerd. Het was de eerste keer dat het hotel dit gerecht bereidde en er was geen enkele aandacht geschonken aan de duidelijke waarschuwingen over kippenlevertjes die de autoriteiten geven.

In december 2013 werden zes personen in de VS geïnfecteerd met Campylobacter jejuni door het eten van niet voldoende verhitte kippenlevertjespaté.

Kippenlever vaak besmet

Onderzoek wijst uit dat circa 75% van de kippenlevertjes die in supermarkten te koop zijn, besmet is met Campylobacter. De besmetting bevindt zich zowel aan de buitenkant als in het interne leverweefsel.

Om er echt voor te zorgen dat kippenlevertjes zeker geen Campylobacter meer bevatten, moet men ze gedurende 2-3 minuten verhitten boven de 73°C.

In kookboeken staat vaak dat je de levertjes slechts zolang moet verhitten dat ze iets stevig zijn, maar wel nog rosé van binnen.

Net als in GB, eet men ook in Japan onvoldoende verhitte of zelfs rauwe kippenlevertjes en rauwe kip in yakitori-bars en -restaurants. Tijdens een uitbraak van campylobacteriose in Japan in april en mei 2016 werden meer dan 800 mensen ziek. Allemaal hadden ze kip gegeten.

Campylobacter veroorzaakt circa 60% van alle voedselinfecties in Japan.

Honden worden ook ziek

Honden kunnen echt ziek worden als ze geïnfecteerd zijn met Campylobacter. Symptomen bij honden zijn koorts en bloederige diarree.

Iedereen die wel eens contact met een puppy heeft gehad, weet dat de adviezen van de CDC over het omgaan met puppy’s nauwelijks zijn op te volgen.

Bron:

Gazette live, FSA en CDC