De FVO constateert in alle lidstaten van de EU een “redelijk niveau van toepassing.” Toch ontstaan er regelmatig problemen.

Interpretatie HACCP-systeem

Dit komt omdat de nationale kaders tussen en binnen EU-landen verschillen als het gaat om het toepassen van het HACCP-systeem. Dit leidt tot verschil in interpretaties en inconsistenties. Zo waren er sommige voedselautoriteiten die zich erg focusten op het HACCP-deel van het kwaliteitssysteem terwijl ze de vereisten voor het toepassen hiervan grotendeels negeerden, reageert de FVO tegenover FoodQuality News.com.

Gevarenanalyse

Ook melden lidstaten dat er bedrijven waren die grote moeite hadden het uitvoeren van een gevarenanalyse. Dit komt vooral voor bij kleine bedrijven door een gebrek aan expertise. “Over het algemeen waren operators beter toegerust om microbiologische gevaren aan te pakken dan chemische gevaren. Die werden vaak over het hoofd gezien”, meldt het FVO-rapport.

Flexibiliteit

Het HACCP-systeem helpt bedrijven om gevaren en risico’s in kaart te brengen en de noodzakelijke maatregelen te nemen. Maar omdat de risico’s niet bij elk bedrijf gelijk zijn, is HACCP flexibel. En juist dat is de kracht. Maar dit leidt tegelijkertijd tot verschillen in interpretatie. Sommige vooral kleinere voedingsbedrijven begrijpen de kernconcepten van het flexibele HACCP-systeem niet goed waardoor ze het niet consistent toepassen.

Roadmap implementatie HACCP

Om te komen tot een goede uitvoering van het HACCP-systeem ontwikkelde de Europese Unie al een Roadmap. Meer trainingen en richtlijnen over hoe HACCP uit te voeren, moet de implementatie van dit systeem in de EU-lidstaten verbeteren.