Dit meldt de publicatie EU Food Policy op basis van bronnen in de voedingsindustrie. Het zou gaan om het minimaliseren van de hoeveelheid acrylamide “zo ver als redelijkerwijs mogelijk is”.

Wettelijke grenswaarden

De Commissie zou nog geen haast maken om wettelijke beperkingen op te leggen voor voedingsmiddelen die bijdragen aan de blootstelling aan acrylamide zoals koffie, chips en brood. Als blijkt dat bepaalde productcategorieën na een aantal jaar onvoldoende vooruitgang boeken, bezint de EC zich op het instellen van wettelijk voorgeschreven grenswaarden.

Risico’s beheersen

Tegenover EU Food Policy vertelt een woordvoerder dat de Europese Commissie werkt aan maatregelen om de risico’s te beheersen. Wanneer die bekend worden, kan ze nog niet zeggen.
“Het is in dit stadium nog te vroeg om meer te vertellen over de soort regelgeving die we voor ogen hebben. Wat ik wel kan zeggen is dat de EC dit probleem erg serieus neemt.” Voor de meeste voedingsmiddelen bestaan methodes om acrylamide te verminderen, zoals het gebruiken van speciale enzymen en het verhitten bij lagere temperatuur. Alleen bij het branden van koffie is het niet mogelijk acrylamide te reduceren. Aan het roosteren hiervan ontkom je simpelweg niet.

Rekening houden met suikers

In biologische aardappelen en dus ook in biologische friet vormt zich meer acrylamide dan bij reguliere aardappelproducten. Bij opslag van de aardappelen ontstaan suikers die als brandstof dienen voor de contaminant. “Er moet dus meer moeite worden gedaan om naar betere rassen te zoeken. Ook is het beter om bijvoorbeeld aardappelen snel te verwerken tot chips omdat het suikergehalte dan nog relatief laag is”, geeft Geert de Rooij van de Federatie Nederlandse Levensmiddelen Industrie (FNLI) een voorbeeld.

Seizoensinvloeden

Niet te lang bakken en niet bij een te hoge temperatuur, enzymen gebruiken: veel voedingsbedrijven doen alles in wat er in hun mogelijkheden ligt om acrylamide te reduceren. Maar op een gegeven moment houdt het op. Alleen al de invloeden van de seizoenen op producten en de grote variëteit aan producten – in ontbijtkoek zit bijvoorbeeld meer acrylamide dan in een sprits en in espresso meer dan in licht gebrande koffie – maakt regelgeving lastig. Eerder al zei toxicoloog Henk van Loveren dat acrylamide in producten altijd een risico inhoudt op kanker.

Onderdeel HACCP-systeem

De FNLI pleit voor het wettelijk vastleggen van de verplichting om een Code of Practice om acrylamide te reduceren op te nemen als onderdeel van het verplichte HACCP-systeem, geeft een woordvoerder aan. “Het idee daarbij is dat bedrijven een risicoanalyse maken: indien acrylamide wordt geïdentificeerd als risico kunnen bedrijven de maatregelen uit de FoodDrinkEurope Toolbox toepassen.”

Marges blootstelling acrylamide

De voedselautoriteiten van Zweden, Duitsland, Frankrijk en Denemarken drongen er bij EFSA op aan een opinie over acrylamide te publiceren. EFSA constateerde bij publicatie begin juni dat blootstelling aan acrylamide mogelijk ook bij mensen kanker kan veroorzaken. “De marges van de blootstelling voor het carcinogene effect van acrylamide zijn veel te laag en daarmee versterkt EFSA onze eigen evaluatie”, reageert een woordvoerder van de Duitse Voedselautoriteit BfR.