Normaliter krijgen ongeveer tweehonderd mensen jaarlijks botulisme in deze Russische regio. Dit fluctueert over het jaar. In de herfst legt men thuis producten zelf in die men dan opeet in de wintermaanden daarna.

Het toenemend aantal gevallen van botulisme bracht experts ertoe om richtlijnen te maken voor het thuis wecken of inleggen. Consumenten wordt afgeraden om in straatverkoop ingelegde groente of thuisgerookt vlees te kopen. De experts raadden deze herfst huisvrouwen(!) met klem aan om de hoeveelheid zout of azijn bij het thuis inleggen of wecken niet te verlagen.

Redactionele noot

Dit advies kwam op het moment dat huishoudens in Oost-Europa, maar ook elders, inderdaad bezig zijn groenten, fruit en vlees te conserveren voor de winter, dus in de herfst.

In het eerste half jaar van 2020 zijn er volgens het Ministerie van Volksgezondheid in de Oekraïne veertig gevallen van botulisme vastgesteld. Twee mensen overleden.

Zelfgeproduceerde producten kunnen tot botulisme leiden

De oorzaak van deze botulismegevallen In Rusland en Oekraïne zijn meestal thuisgemaakte conserven. Ook de daaropvolgende verkoop van dit soort producten heeft aan botulisme bijgedragen. Die verkoop gebeurt vaak op markten of op straat. De autoriteiten in de Oekraïne waarschuwen dan ook voor dit soort producten die zijn geproduceerd door onervaren personen.

Trend om minder zout en natuurlijker te eten

De optimale temperatuur voor de ontwikkeling van Clostridium botulinum is 35°C. De pH moet liggen tussen 4,6 en 8,9 met als laagste wateractiviteit (a_w) 0,95.

Er is een duidelijke trend om minder zout te eten en producten meer in hun natuurlijke staat te behouden. Het is echter levensgevaarlijk om mee te gaan in die trend als het zelf inleggen of wecken betreft.

Aandacht voor het vermijden van risico op botulisme is al honderden jaren een belangrijk aandachtspunt voor de levensmiddelenindustrie. Thuis zelf levensmiddelen wecken blijft een riskante bezigheid. Ook in West-Europa is een toenemende trend om zelf producten in te maken “terug naar de natuur”. Daar zijn dus risico’s aan verbonden die men wellicht niet meer kent.

Bron: Outbreak News Today

Outbreak News Today | Russia: Six botulism deaths in Volgograd in first half of 2020

Redactionele noot

Lees ook:

Zelfgeproduceerde producten kunnen tot botulisme leiden

Trend om minder zout en natuurlijker te eten