De vraag die onderzoekers wilden beantwoorden was, of het zinvol is om vleeswaren veilig te maken door ze te verhitten in een magnetron. Groepen kwetsbare mensen kunnen alleen veilig bederfelijke producten eten als die zijn verhit op minimaal 74⁰C. Magnetrons staan erom bekend dat ze specifieke delen van een levensmiddel niet goed verhitten. De verhitting vindt dan onregelmatig plaats. Dat zijn de zogenaamde ‘cold spots’. Daarom moet je levensmiddelen die in de magnetron staan ook af en toe omroeren of de schotels ronddraaien.

Besmetting via snijmachines

Volgens onderzoekers is het bij veel managers van deli-afdelingen in supermarkten niet voldoende bekend dat zij de snijmachines heel zorgvuldig moeten schoonmaken. Als een vleeswaarstuk van rauw vlees is besmet, kan die besmetting door kruisbesmetting via machines en messen makkelijk overgaan naar andere vleeswaren die daarna worden gesneden. Ook is het in snijafdelingen vaak koel en vochtig, omstandigheden die ideaal zijn voor L. monocytogenes. L. monocytogenes kan zich ook nestelen in koelkasten en andere plaatsen waar producten mee in aanraking kunnen komen.
Gezien de onregelmatige verhitting in een magnetron, kunnen volgens de onderzoekers zwangere vrouwen toch maar beter alle vleeswaren laten staan tot na hun zwangerschap.

Redactionele noot

Vleeswaren Op zich is het een creatief idee om eten veiliger te maken in de magnetron, maar dan moet het dus wel heel goed gebeuren. De kans op ‘cold spots’ is groot. Het risico voor zwangere vrouwen daarom eveneens.
In juni 2020 publiceerde het Environmental Health Specialists Network (EHS-Net) op de website van de Centers for Disease Control (CDC) de mogelijke situaties in deli-afdelingen die verbetering behoeven. Dit was een update van de adviezen uit 2016.
Naast certificering, opleiding en het monitoren van temperaturen, was het schoonmaken van de snijmachines een belangrijk aspect.

Hoe groot is het gevaar van Listeria? NVWA geeft inzicht

Al in 2006 publiceerden onderzoekers aan de Universiteit van Californië hun conclusies hoe een infectie met L. monocytogenes zwangere vrouwen en hun ongeboren baby kan bedreigen. Zij zagen bij proeven op cavia’s dat de bacterie de placenta binnendringt en daardoor beschermd is tegen het immuunsysteem van de zwangere. De bacteriën vermenigvuldigen zich vervolgens snel in de placenta. Vandaaruit infecteren de bacteriën andere organen. Het lijkt erop dat door een miskraam in gang te zetten, het lichaam de bron van de bacterie probeert te elimineren.

Bronnen: Foodpoisening Bulletin, CDC en Universiteit van Californië

https://foodpoisoningbulletin.com/2020/does-microwaving-deli-meats-and-cold-cuts-make-them-safe/?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+FoodPoisoningBulletin+%28Food+Poisoning+Bulletin%29

https://www.cdc.gov/mmwr/volumes/65/wr/mm6512a2.htm

https://www.cdc.gov/nceh/ehs/ehsnet/plain_language/retail-deli-food-safety-practices.html

https://www.berkeley.edu/news/media/releases/2006/06/29_listeriosis.shtml

Besmetting via snijmachines

Redactionele noot

Lees ook:

Hoe groot is het gevaar van Listeria? NVWA geeft inzicht