In 2018 werden er aan het Robert Koch Instituut in Berlijn in totaal ongeveer 700 gevallen gemeld van infectie met L. monocytogenes. De meeste gevallen van listeriosis zijn ernstig. De mortaliteit was in 2018 in Duitsland 5%. Vooral vis is vaak besmet en daarom verdacht van het meest frequent overbrengen van de ziekte. Volgens de Duitse autoriteiten is 7 tot 18 % van koud-gerookte vis besmet met L. monocytogenes. Van de warm-gerookte vis was dat 3-9%.

Het BfR vindt het jammer dat vis, een bron van hoge kwaliteit eiwit, mineralen en vitamines, toch te gevaarlijk is voor kwetsbare mensen. Dit geldt overigens niet alleen voor gerookte zalm, makreel of forel, maar ook voor sushi, sashimi of vis zoals gravad lax, een zalm die is ingelegd met suiker, zout en peper.

Kwetsbare groepen consumenten kunnen volgens BfR alleen veilig vis eten die door en door is verhit tot een kerntemperatuur van 70⁰ C.

‘Kwetsbare groepen consumenten kunnen alleen veilig vis eten die door en door is verhit tot een kerntemperatuur van 70⁰ C.’

Bundesinstitut für Risikowertung (BfR)

Redactionele noot

BfR vergeet te melden of rauwe zoute haring, zoals veel gegeten in Nederland, wel veilig is.

Het Voedingscentrum meldt daarover op de website dat de kans om listeriosis op te lopen door haring vrij beperkt is, maar dat uit onderzoek blijkt dat er toch wel regelmatig L. monocytogenes wordt aangetroffen in haring. Het Voedingscentrum adviseert daarom aan zwangeren geen zoute haring te eten.

Een mortaliteit van 5% zoals aangegeven door het Robert Koch Instituut, is fors lager dan een mortaliteit van ongeveer 25% die men gewoonlijk bij uitbraken van listeriosis ziet.

Bronnen: BfR en Voedingscentrum

https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf

https://www.voedingscentrum.nl/nl/service/vraag-en-antwoord/zwanger-en-baby/kun-je-haring-eten-als-je-zwanger-bent.aspx#:~:text=Maar%20uit%20onderzoek%20van%20de,thuis%20goed%20verhitten%20kan%20wel.

‘Kwetsbare groepen consumenten kunnen alleen veilig vis eten die door en door is verhit tot een kerntemperatuur van 700 C.’

Redactionele noot

‘Kwetsbare groepen consumenten kunnen alleen veilig vis eten die door en door is verhit tot een kerntemperatuur van 70⁰ C.’