Fuet is een gefermenteerd worsttype. De fuet was afkomstig uit Spanje en werd geproduceerd door het Spaanse Embutidos Sola. De worsten werden geëxporteerd naar elf landen binnen en buiten de EU en onder andere verkocht in supermarkten.

Eind augustus werden alle fuets met een specifieke code uit de winkels in Frankrijk gehaald.

Begin september stelde men daadwerkelijk vast dat S. Typhimurium en S. Rissen ook in deze worst aanwezig was. Dezelfde serotypen Salmonella werden geïsoleerd uit de feces van de zieken.

Half oktober werd de recall opnieuw uitgebreid en werden meerdere fuetworstjes uit de verkoop gehaald in België. Ook werd half oktober de productie van worstjes door dit bedrijf gestopt door de Spaanse autoriteiten.

De Week van VMT: NVWA deelt inzichten over optimale hygiëne in de fabriek

Redactionele noot

Er zijn eerder uitbraken geweest door Spaanse fuet. In 2018 vond in Frankrijk een uitbraak door met S. Typhimurium besmette fuet plaats. Het is niet bekend of het hierbij gaat om hetzelfde serotype als de uitbraak van juli 2020.

In september 2017 vond in Zweden een andere uitbraak door Salmonella plaats door fuet uit Spanje. Er werden tenminste dertig mensen ziek door deze fuet.

Uitbraken door bearnaisesaus en fuet

Salami, een ander type gefermenteerde worst zorgde diverse malen voor uitbraken. In 2016 veroorzaakten pikante salamisticks in zowel Zweden, Denemarken, Noorwegen als Polen zieken. Er werden minstens 39 mensen besmet met Salmonella Typhimurium.

Interessant bij deze uitbraak in 2020 is dat mensen ziek werden in juli en dat pas eind augustus duidelijk werd dat het de fuet was die dit had veroorzaakt. Eind augustus werd de uitbraak gemeld op de Europese recall-site RASFF. Pas begin september werd de fuet in heel Frankrijk uit de verkoop gehaald. In België gebeurde dat met verschillende soorten fuet half september en zelfs nog begin oktober. Dat is rijkelijk laat en eigenlijk is dat een onacceptabele situatie. Wellicht ontstaat daar nog ophef over, maar het kan ook zijn dat nu de Corona-pandemie alle nieuws domineert, dit feit geen aandacht krijgt.

Een probleem met Salmonella in gefermenteerde worst is ongewoon, omdat het zoutgehalte, de pH en de a_w, vermeerdering van Salmonella zouden moeten voorkomen. Misschien is het productieproces niet beheerst, of er zijn plekjes in de worst waarin de Salmonella toch nog kon overleven.

Bronnen: Ministerie van Landbouw Frankrijk, FAVV en RASFF

https://agriculture.gouv.fr/retrait-et-rappel-de-fuets-saucisses-seches-espagnoles-contamines-par-des-salmonelles#:~:text=Les%20personnes%20interrog%C3%A9es%20ont%20toutes,sant%C3%A9%20et%20Sant%C3%A9%20publique%20France.

http://www.afsca.be/consumenten/productterugroepingen/2020/2020-09-12b.asp

https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/portal/?event=notificationDetail&NOTIF_REFERENCE=2020.3378

Lees ook:

De Week van VMT: NVWA deelt inzichten over optimale hygiëne in de fabriek

Redactionele noot

Lees ook:

Uitbraken door bearnaisesaus en fuet