Een boer is niet meer alleen boer. Hij is ook ondernemer, accountant, wetenschapper, jurist en nog veel meer. In de continu veranderende, internationale voedselketen is het vandaag de dag niet eenvoudig om aan alle uitdagingen het hoofd te bieden. Dat geldt voor ons allemaal. Zeker ook op de kwaliteitsafdeling.

Het gaat niet meer alleen om het maken van een specificatie of het doen van een organoleptische ingangscontrole. Je wordt geacht het fijne te weten van log-reducties in sterilisatieprocessen. Je moet EFSA-waardige discussies aan met de NVWA over de toxiciteit van een bepaalde substantie. De auditor vraagt je om een impactstudie voor als de kerncentrale in Borssele het begeeft. En passant laat de directie je ook nog even weten dat je 15 procent wordt gekort op je budget, en of je volgende week even een presentatie kunt geven om te laten zien hoe je toch de kwaliteit op niveau houdt. Zucht. Eenmaal weer bij zinnen, schiet je te binnen dat je je leidinggevende nog moet vragen om die cursus tot laborant/chemicus te mogen volgen. De labrapporten en de discussies die eruit volgen, zijn anders ook niet meer te snappen.

Column Safe met Sjoerd: Kennis is macht

Case by case

De laatste tijd hoor je bijvoorbeeld veel over ethyleenoxide. Waar komt deze stof ineens vandaan? Onlangs heeft een grote retailer een terughaalactie gedaan. Interessant waar een root cause-analyse je helemaal naar toebrengt. Van mogelijke toepassingen in de medische wetenschap tot het steriliseren van hulpmiddelen in een laboratorium. Zeker ook interessant om te kijken naar de Europese limieten in vergelijking met de limieten van Amerika. En zo verschijnen er elk jaar weer nieuwe “stoffen” die het nieuws halen. Hier kan je als bedrijf maar moeilijk op voorsorteren en je bent soms overgeleverd aan de waan van de dag. Dan komt het neer op elke casus stap voor stap doorlopen en logisch redeneren.

Opleiding of niet?

Nee, die opleiding levensmiddelentechnologie alleen is niet voldoende. Je moet van alle markten thuis zijn. Maar dat zorgt ook voor ruis. We verliezen de essentie uit het oog, we worden verblind door nutteloze regels en schaamteloze vragen. Maken we elkaar soms niet een beetje gek? Wat verwachten we nu? Het middel mag toch geen doel worden? Of het nu om stikstof, PFAS of 0,0003 mg/kg pesticiden gaat, laat je niet gek maken. Gooi die ballast overboord, terug naar de basis. Iedereen vindt tegenwoordig overal iets van, iedereen verwacht wat van je. Laat ze lekker hun gang gaan. Zorg jij nu maar dat die basisprocessen staan, dat is al een wetenschap op zich. En laat vooral dat boerenverstand prevaleren, dan komt het vanzelf goed. Of word gewoon boer, dan krijg je het verstand er gratis bij.

Over Sjoerd

Mijn naam is Sjoerd Kanters. Ik ben Operations Manager bij Doens Food, uw partner in Organics. Gedurende mijn carrière in de voedingsmiddelenindustrie heb ik veel kenmerkende situaties meegemaakt of stereotype opmerkingen voorgeschoteld gekregen. Met name op het gebied van QA/QC, waar ik in deze column mijn kanttekeningen bij plaats.

Lees hier de eerdere columns Safe met Sjoerd

Lees ook:

Column Safe met Sjoerd: Kennis is macht

Case by case

Opleiding of niet?

Over Sjoerd