Kunnen plantaardige eiwitten in de toekomst als emulgator worden gebruikt?

Op dit moment worden voor voedingsmiddelen, zoals mayonaise of dressings, dierlijke eiwitten als emulgator gebruikt. Plantaardige eiwitten kunnen nog niet als emulgator fungeren omdat ze niet oplossen in water. Maar mogelijk is dit in de toekomst wel mogelijk, Europese en Amerikaanse onderzoekers doen hier onderzoek naar. Omdat de belangstelling voor plantaardige eiwitten in producten onder consumenten toeneemt, deden wetenschappers onderzoek naar het mechanisme achter het absorptieproces van planteneiwitdeeltjes.