Op deze dag toonde Barry Callebaut naast de printbare chocolade ook nog andere innovaties die onder een van de vier volgende kennisgebieden vallen: Structure/Texture and Sensory, Authenticity&Permissibility, Cocoa-science en New Process Technology.

Viscositeit en Yield

Printen met chocolade was altijd lastig, omdat vloeibare chocolade de nozzles van de printerunit verstopte. Barry Callebaut heeft de compositie van de printchocolade zodanig veranderd (hoe precies willen ze niet verklappen) dat de chocolade wel een lage viscositeit heeft om goed door de nozzles heen te stromen, maar toch niet uitvloeit (een hoge yield) als het op de reep komt.

De printer waarmee de chocolade wordt geprint is van de Nederlandse firma Foodjet. Samen met dit bedrijf heeft de chocoladeproducent dit 2D-traject ingezet. “Veel klanten zijn geïnteresseerd in het printen van chocolade. Het was al mogelijk om met suikers of mengsels te printen, maar nog niet met chocolade”, zo vertelt een medewerker van Barry Callebaut, tijdens de demonstratie van de printer. “Nu gaan we de productie van de chocoladeproductie opschalen.”

De printnozzles moeten dicht bij het te printen oppervlak zijn om correct te kunnen printen.

3-D-printen met chocolade

De ontwikkeling van het 3-D printen met chocolade is nog in ontwikkeling. De chocolade die Barry Callebaut heeft ontwikkeld voor 2D-printen is al een goede start. “Voor 3D zal de machine een stuk langzamer moeten printen. De toepassingen zullen meer in de gourmetsfeer vallen, niet op industriële schaal”, aldus Barry Callebaut.