De naam doet denken aan een film en het beugelflesje aan een hippe bar. Maar afstudeerders Mariëlle van Maren, Martijn Jacobs en Thomas Bosson benadrukken dat Cloud 9 “vooral een onweerstaanbare lekkere coctail is op basis van 39% paprikasap.”

Paprikacocktail

De Russische handelsboycot tegen het Westen inspireerde de studenten van HAS Hogeschool om Cloud 9 te ontwikkelen. De boycot treft telers hard. Ze blijven met veel groente en fruit zitten. De Has-studenten besloten waarde te creëren uit het overschot paprika’s en ontwikkelde de cocktail.

Bindingseigenschappen vleesdeeg

Ruben Simons, Ruben Molenaar en Daniël Sollier Armstrong deden iets heel anders. Zij bekeken de bindingseigenschappen van vleesdeeg in het eindproduct. Ofwel ze namen de invloeden van ‘cutteren’ en ‘wolven’ bij het verkleinen van vlees onder de loep, maar ook de invloed van rusttijden op de consistentie, vocht- en vetbinding van vleesdeeg hadden hun aandacht.

Uit de testen die de studenten uitvoerden bleek dat rusttijd een positieve invloed op de stevigheid van het deeg heeft. Een fijnere snijplaat resulteert in een steviger eindproduct. Verder toonde de test met de cutter aan dat farcebereiding en cutteren tot 2 graden Celsius de stevigheid van het vleesdeeg positief beïnvloeden. De conclusie: “Rusttijd en kort cutteren hebben beide een negatieve invloed op het kookverlies”, aldus de drie afstudeerders.

Kleinbroodlijn

De vier studentes Elsemiek Görts, Anouk Roelfs, Iris Limon en Marthe Loman stelden zichzelf de vraag of een kleinbroodlijn niet beter valt te benutten? Ja, door innovatief platbrood voor de Nederlandse markt te produceren. Zweeds brood en het Marokkaanse harscha zijn van die broden die interessant zijn voor de Nederlandse markt.

Ze onderzochten de mogelijkheden van kleine investeringen en niet voor de hand liggende apparatuur. Daarna schreven ze een advies. Voor de productie van het Zweedse platbrood is een investering nodig in walsen en een rijskast. Harsch gemaakt van griesmeel en boter vergt de aanschaf van een extruder en een guillotine.

Roomproduct

Remco Kornet, Hay Jacobs, Joanne Middelkoop en Max Raymakers werkten aan drie opdrachten. Zo ontwikkelden ze een product op basis van room. Na marktonderzoek en het opstellen van een productconcept ontstond ‘YoCream’, een friszuur product met de smaak van yoghurt en de structuur van slagroom.

Homogeniseren melk

Hun onderzoek naar milder homogeniseren van dagverse consumptiemelk bracht de mogelijkheden voor een forse drukverlaging aan het licht. De homogenisatiedruk van halfvolle melk kan met 70 bar worden teruggebracht en die van volle melk met 30 bar. Tot slot vonden de vier afstudeerders na hun literatuurstudie alternatieven voor hoge drukhomogenisatie: ultrasone homogenisatie en homogenisatie met een high shear mixer.

Reststromen druiven

Voedingsmiddelenbedrijven hebben het liefst helemaal geen reststromen tijdens hun productieproces. Ze willen alle grondstoffen optimaal benutten. Johan Henckens, Coen Vlothuizen, Jasper Obers en Nick Mennen speelden hier met het concept ‘Crushed Grapes handig op in.

De studenten hielden verschillende brainstormsessie over wat er allemaal mogelijk is met druiven. Wijn maakt als bekendste product deel uit van het concept. Uit het resproduct van wijn maakten de afstudeerders vloeibare meerwaarde: grappa, een Italiaanse gedistilleerde alcoholische drank.

Druivensuiker en druivenconcentraat

Na vinificatie verwerkten de Has-studenten de druivenresten tot een thee-achtig product. Zo heeft de fabrikant geen reststromen. Maar er is meer mogelijk. Zo kan druivensapconcentraat als grondstof voor limonades dienen. Ook zou het als halffabricaat kunnen worden verkocht, om andere producten van natuurlijke druivensuiker te voorzien.