Jodenkoeken komen terug in sociaal jasje, laat Patisserie Pater weten, namelijk als Odekoeken, zo meldt VMT-zustervakblad Bakkerswereld. De traditionele receptuur is van stal gehaald om de smaak van weleer te evenaren. Vanaf eind 2020 worden de Davelaar Odekoeken gebakken in de nieuwste bakkerij in Zwaagdijk, onderdeel van Amarant Bakkers. ‘Het is een bakkerij op de groei’, vertelt HR-directeur Renee Pater, die verderop in het verhaal ingaat op de keuze van de naam Odekoeken, de receptuur en op de visie van haar familie op sociaal ondernemen.

Blik met statiegeld bij ambachtelijke bakker

De Jodenkoeken van Davelaar gaan terug tot 1883 toen een familiebedrijf de koeken bakte in een kleine bakkerij in Alkmaar, die door de familie Pater werd overgenomen. De knapperige koeken in blik groeiden uit tot een begrip in Nederland; ze werden ook bij ambachtelijke bakkers verkocht, in blik waar toen nog statiegeld op zat.

Hoewel van deze tijd, komt het statiegeld niet terug, lacht Renee Pater. Het is wel de bedoeling dat de Odekoeken op den duur weer bij ook ambachtelijke bakkers verkrijgbaar zijn. Nu is eerst opschaling nodig om de productie goed op gang te krijgen en mensen werk te kunnen bieden, want ook dat is een wens van Patisserie Pater.

In 2020 teruggekocht

Speerpunten van Patisserie Pater

● Ouderwets lekker (en 100% plantaardig)
● Een nieuwe naam: Jodenkoek wordt Odekoek
● Werknemers bakkerij krijgen baan zonder sollicitatiegesprek (Open Hiring)

Een baan zonder sollicitatie: ‘Wie het eerst komt, het eerst maalt’

De Jodenkoeken onder de naam Davelaar worden al langere tijd door de familie Pater gebakken; in 2000 kwamen de koeken voor het eerst in de stal van familie. In 2008 nam een oom de koekfabriek over omdat hij zich specialiseerde in banket. In 2015 is de bakkerij en daarmee het product verkocht en uit de familie geraakt. ‘De smaak en samenstelling veranderden toen ook’, vertelt Pater, waarna de bakkersfamilie in 2020 besloot de Davelaar-koekbakkerij terug te kopen. In januari 2020 is de productie ondergebracht in de nieuwe Patisserie in Zwaagdijk.

Uitrol vanaf 22 februari

De eerste uitrol van de Odekoeken vindt vanaf maandag 22 februari plaats bij supermarktketen Deen. Daarvan werd vorige week bekend dat deze wordt overgenomen door Albert Heijn, Vomart en Dekamarkt. ‘Ik weet nog niet precies wat dit gaat betekenen, maar ik zie het wel als kans om nog meer Odekoeken af te zetten. Op die manier kan de productie groeien en kunnen we nog meer mensen aan werk helpen’, aldus Renee Pater.

Davelaar-verzamelblik in gelimiteerde oplage

Davelaar Odekoeken zijn vanaf de derde week van februari verkrijgbaar bij Deen-supermarkten. Een blik Davelaar Odekoeken bevat 20 koeken en kost €3,50. Naast de originele Davelaar-blikken komt er deze maand ook een speciaal verzamelblik in de schappen, ter ere van deze nieuwe stap in de geschiedenis van de koek. De speciale blikken zijn in een gelimiteerde oplage exclusief bij Deen-supermarkten verkrijgbaar.

Aloude receptuur

Met de terugkeer naar Patisserie Pater krijgt de koek haar vertrouwde omgeving en ouderwets lekkere smaak weer terug. Dat laatste is een vereiste, het traditionele recept wordt zo nauw mogelijk gevolgd.

Ook aan de hedendaagse vega(n)wens wordt voldaan: de koeken worden gemaakt naar een 100 procent plantaardig recept: Zeeuwse bloem, basterdsuiker en margarine waarin verantwoorde palmolie is verwerkt. Ook worden de koeken plasticvrij verpakt; het blik is eveneens in ere hersteld.

Bakkerij Davelaar verkoopt ‘jodenkoek’ voortaan als ‘Odekoek’

Inclusieve samenleving en open hiring

De naam Odekoeken is volgens Renee Pater voor meerderlei uitleg vatbaar: ode aan de koek in haar oorspronkelijke vorm, ode aan een inclusieve samenleving met ruimte voor iedereen, waarin de naam van een product bepaalde groepen niet kwetst. ‘Sociaal en duurzaam ondernemen zit in onze genen. Het is voor ons daarom meer dan logisch dat we de naam van de koek in lijn met deze waarden – en die van een toekomstbestendige wereld – aanpassen. Zo hopen wij ons steentje bij te kunnen dragen aan een meer inclusieve maatschappij.’

De naam is ook een ode aan de medewerkers die de koeken bakken en verpakken. Die medewerkers zijn voor het bedrijf namelijk bijzonder en waardevol. ‘Het is onze langetermijnvisie dat we in verbinding met onze omgeving willen staan, dat is denk ik een familietrekje’, vertelt Pater. ‘We vinden dat iedereen die wil werken daartoe de kans moet krijgen. Dat doen we via Open Hiring.’

‘Iedereen die wil mag hier komen werken’

Dat vacatureproces houdt in dat iedereen bij Patisserie Pater kans heeft op een baan, ongeacht achtergrond of verleden. ‘Wij zijn een betekenisvol bedrijf dat midden in de maatschappij staat. Via Open Hiring mag iedereen die dat wil bij ons in de bakkerij komen werken, als ze zelf letterlijk de drempel nemen om bij ons te willen werken.’

‘Iedere bakkerij-ondernemer die geïnteresseerd is in deze vorm van personeelsaanname mag bij mij aankloppen’

HR-directeur Renee Pater

Inmiddels hebben 93 werkzoekenden zich aangemeld voor een baan bij de bakkerij waarvan er nu vijf mensen in de koekbakkerij in Zwaagdijk werken en 66 op de wachtlijst staan. Renee Pater hoopt dat er in elk geval voor een aantal van hen plek komt bij een van de andere Amarant Bakkers, waar Patisserie Pater deel van uitmaakt. Amarant Bakkers telt zes bakkerijen waar ruim 450 mensen werken.

‘En als het goed gaat met de verkoop van Davelaar Odekoeken, kunnen wij zelf ook meer mensen aannemen. Dat is via dit systeem altijd de eerste bovenaan de lijst’, besluit Renee Pater, die benadrukt dat iedere bakkerij-ondernemer die geïnteresseerd is in deze vorm van personeelsaanname bij haar mag aankloppen.

Maurice Schuchhard van Amarant Bakkers in de koekbakkerij.

Blik met statiegeld bij ambachtelijke bakker

In 2020 teruggekocht

Speerpunten van Patisserie Pater

● Ouderwets lekker (en 100% plantaardig)
● Een nieuwe naam: Jodenkoek wordt Odekoek
● Werknemers bakkerij krijgen baan zonder sollicitatiegesprek (Open Hiring)

Lees ook:

Een baan zonder sollicitatie: ‘Wie het eerst komt, het eerst maalt’

Uitrol vanaf 22 februari

Davelaar-verzamelblik in gelimiteerde oplage

Aloude receptuur

Lees ook:

Bakkerij Davelaar verkoopt ‘jodenkoek’ voortaan als ‘Odekoek’

Inclusieve samenleving en open hiring

‘Iedereen die wil mag hier komen werken’

‘Iedere bakkerij-ondernemer die geïnteresseerd is in deze vorm van personeelsaanname mag bij mij aankloppen’

Blik met statiegeld bij ambachtelijke bakker

In 2020 teruggekocht

Speerpunten van Patisserie Pater

● Ouderwets lekker (en 100% plantaardig) ● Een nieuwe naam: Jodenkoek wordt Odekoek ● Werknemers bakkerij krijgen baan zonder sollicitatiegesprek (Open Hiring)

Lees ook:

Een baan zonder sollicitatie: ‘Wie het eerst komt, het eerst maalt’

Uitrol vanaf 22 februari

Davelaar-verzamelblik in gelimiteerde oplage

Aloude receptuur

Lees ook:

Bakkerij Davelaar verkoopt ‘jodenkoek’ voortaan als ‘Odekoek’

Inclusieve samenleving en open hiring

‘Iedereen die wil mag hier komen werken’

‘Iedere bakkerij-ondernemer die geïnteresseerd is in deze vorm van personeelsaanname mag bij mij aankloppen’

● Ouderwets lekker (en 100% plantaardig)
● Een nieuwe naam: Jodenkoek wordt Odekoek
● Werknemers bakkerij krijgen baan zonder sollicitatiegesprek (Open Hiring)