De gekweekte ribeye steak bevat een spier-, vet- en vaatachtig stuk kweekvlees, vergelijkbaar met een ribeye van een geslachte koe.

Biefstuk

In 2018 ontwikkelde Aleph Farms een eerste gecultiveerde biefstuk, geproduceerd met 3D-printtechnologie. Het verschil met een normale 3D-printtechnologie is dat 3D-bioprinttechnologie levende cellen print die vervolgens zelf verder groeien zodat er een textuur ontstaat die vergelijkbaar is met een steak van een geslachte koe.

Aleph Farms onthult prototype van eerste kweekvlees steak

Systeem voor doorbloeding

Een systeem, dat van nature als doorbloeding dient in weefsels, maakt de doorstroming van voedingsstoffen mogelijk. Volgens Aleph Farms geeft dit systeem de ribeye zijn gelijkwaardige vorm en structuur als een traditionele ribeye.

Voorkeur van consument

“We zien dat consumenten dikkere en vettere stukken vlees willen. De ontwikkeling van de ribeye vertegenwoordigt onze toewijding om te voldoen aan de voorkeuren van de consument. Geleidelijk zullen we ons aanbod blijven diversifiëren”, stelt Didier Toubia, medeoprichter en CEO van Aleph Farms.

Wereldwijde transitie

“Extra kweekvleesontwerpen zullen op middellange en lange termijn impact hebben. Deze mijlpaal markeert een grote stap in het vervullen van onze visie om een wereldwijde transitie van het voedselsysteem mogelijk te maken naar een duurzamere, rechtvaardige en veilige wereld”, vervolgt Toubia.

Aleph Farms introduceert kweekvlees in Japan

Eindeloze mogelijkheden

“Met deze realisatie hebben we de barrières doorbroken om nieuwe variaties te introduceren in de gekweekte stukken vlees die we nu produceren. Als we naar de toekomst van 3D-bioprinting kijken, zijn de mogelijkheden eindeloos”, zegt Technion-professor Shulamit Levenberg, medeoprichter van Aleph.

Aanpassen aan culturen

De plannen van Aleph Farms om haar aanbod te diversifiëren, sluiten aan bij de missie om een wereldwijd platform voor lokale productie te creëren. De schaalbare technologie maakt het volgens Aleph Farms mogelijk om culinaire ervaringen te creëren die kunnen worden aangepast aan de verschillende culturen over de hele wereld.