Volgens Mars willen consumenten smaakvolle chocola die snel smelt in de mond. Echter bij temperaturen boven de 30 °C verliest chocola vaak haar smaak, structuur en vorm voordat het product de consument heeft bereikt. Mars heeft daarom een patent aangevraagd voor een verpakte hitte bestendige chocolade die naar eigen zeggen zelfs bij warme temperaturen haar eigenschappen behoudt.

Consument wil chocolade met minder suiker

Smelt temperatuur

In haar patentaanvraag meldt Mars het volgende: ‘Een groot deel van de chocolade ervaring komt van de smelteigenschap van chocolade. Deze moet snel en volledig smelten om de consument een prettige eetervaring te geven’.

Veel producenten gebruiken cacaoboter om ervoor te zorgen dat chocolade smelt bij consumptie. Cacaoboter smelt bij 37⁰C. In warmere klimaten daarentegen, levert deze smelt temperatuur een probleem bij opslag, transport en het behouden van de kwaliteit van de chocola.

[intermezzo:1]

Suikervervanger

Om die reden heeft de chocoladeproducent een product ontwikkeld dat de gewenste smaakbeleving geeft, maar ook vorm en structuur behoudt tijdens transport en opslag bij hogere temperaturen. Dit doet Mars door (deels) polyol toe te voegen als suikervervanger. Het kookpunt van polyol is 105⁰C, waardoor de chocolade hitte bestendig is in warmere klimaatomstandigheden.

Vettige vezel-laag

Daarnaast bevordert Mars de hitte bestendigheid door de chocolade te verpakken in een verpakking die bestaat uit meerdere lagen. Deze verpakking bestaat uit een dunne laag, die gecoat is met een vettige vezel-laag. Deze laag is gemaakt van perkamentpapier en deze komt in contact met de chocolade.

Lees ook:

Consument wil chocolade met minder suiker

Smelt temperatuur

Suikervervanger

Vettige vezel-laag

Lees ook:

Mars stopt tijdelijk productie in fabriek Veghel om coronavirus