De nieuwe DelvoCheese CP-500 culturen verhogen het vochtgehalte van mozzarella. Dat brengt 1,3 procent meer kaas op, vergeleken met de Direct Vat Set (DVS) cultuur, die in de Verenigde Staten doorgaans gebruikt wordt.

Groeiende vraag naar mozzarella

De kaasindustrie heeft te maken met een groeiende vraag naar mozzarella, die wordt verkocht in snippers, plakjes en blokjes. Naar verwachting zal de wereldwijde markt voor kaas op pizza’s tussen 2020 en 2027 groeien met circa vijf procent per jaar.

Pizza’s

Mozzarella is een geliefde kaas op pizza’s, vanwege de neutrale smaak en gunstige producteigenschappen bij verhitting. De nieuwe culturen zorgen voor een milde botersmaak, uitstekend rek- en smeltgedrag en verminderde bruining.

Eiwitkwaliteit

De nieuwe culturen kunnen worden toegevoegd samen met DSM’s Maxiren XDS fermented chymosin stollingsmiddelen. Daardoor krijgt de kaas een stevige textuur en snijdbaarheid en bovendien een goede wei-eiwitkwaliteit.

Productverbetering

DSM helpt kaasmakers wereldwijd bij de productie van hoge kwaliteit kaas met een goede smaak. Het bedrijf levert culturen, stollingsmiddelen, oplossingen voor de bescherming en rijping van kaas, bio-conserveermiddelen en testen voor antibioticaresiduen. Bovendien levert het bedrijf diensten, waaronder procesanalyse en -optimalisatie en beheer van faagrotatie op maat. Daarmee helpt DSM kaasmerken met het verminderen van productiekosten, verbeteren van de productkwaliteit en van de fermentatieconsistentie.