Beyond Meat ontwikkelde met haar eerste variant van de Beyond Burger, door het toevoegen van bietensap, een vegetarische burger die net zoals vlees ‘bloed’. Impossible Foods, concurrent van Beyond Meat, deed dit ook. Beyond Meat heeft de receptuur aangepast waardoor de burger nog meer een vleesstructuur heeft.

CEO Beyond Meat: ‘We zijn trots op onze ingrediënten en ons productieproces’ (video)

Erwten en rijst

Maar wat is het exacte verschil met de oude receptuur? De nieuwe receptuur heeft betere voedingswaarde, namelijk 19 gram eiwitten en 32% minder zout dan de oude receptuur. Ook heeft de nieuwe burger een combinatie van erwten- en rijsteiwitten in plaats van enkel erwteneiwit. Door deze aanpassingen smaakt de burger ‘vleziger’ dan de vorige receptuur. Ten slotte heeft Beyond Meat de ingrediëntenlijst op de verpakking wat vereenvoudigd.

Deze nieuwe toevoegingen geven de burger meer vezels en proteïne, maar ook een meer natuurlijke smaak volgens de producent. Er zit nog steeds bietensap in de burger, maar dit is aangevuld met appelconcentraat waardoor de burger bruiner wordt bij het bakken en minder roze is van kleur.

Links: nieuwe receptuur, rechts: oude receptuur

Campagne valt plantaardige vleesalternatieven aan: ‘plantaardige producten zijn extreem bewerkt’ (video)

Meer umami

In Amerika is de receptuur nog iets meer aangepast ten opzichte van Europa. Door wetgevingsverschillen zit er verschil in de recepturen in de landen, zoals bij meerdere voedingsmiddelen het geval is. In Amerika is er kokosolie en cacaoboter toegevoegd om een ‘gemarmerd’ effect te geven. Experts bij de Washington Post testte de nieuwe geherformuleerde burger. ‘De burger smaakt vleziger, met meer umami smaak. De textuur is grover en meer gelijk aan gehakt. De kokosolie en cacaoboter creëren plekjes in de burger die het minder droog maken en meer burgerstructuur geven’, aldus de testers van de Washington Post.

Nielsen: toename vleesvervangers

Volgens onderzoeksbureau Nielsen steeg in week 11 de verkoop van vleesvervangers in de Verenigde Staten met 279,8%. De week ervoor, week 10, toonde een stijging van 206,4%. In de vleescategorie lieten vleesvervangers de grootste groei zien, aldus het onderzoeksbureau. Voorgebakken vleesvervangers stegen met 27,1%. Vlees in blik steeg met 187,8%, en verse kip met 51,8%.