Kerry, een bedrijf gespecialiseerd in smaken en voeding, onderzocht in dit rapport de smaken en ingrediënten die bij consumenten populair zijn om te gebruiken in zoete producten, dranken, hartige producten en zoute snacks. Daarbij keken de onderzoekers naar recentelijk gelanceerde nieuwe voedingsmiddelen en dranken, social media trends en bestaande data.

Smaakgroepen

Het bedrijf heeft de smaken verdeeld in vier verschillende groepen.

Mainstream: Top 10 voor de afgelopen vijf jaar

Key: Opvolgende top 15 van de afgelopen vijf jaar

Up & Coming: De 20 snelst groeiende smaken in de afgelopen drie jaar

Emerging: De 20 snelst groeiende smaken afgelopen jaar

Grenzen vervagen

Leigh Anne Vaughan, Global strategisch marketing director voor smaak bij Kerry, over het rapport: “De grenzen tussen de categorieën worden steeds vager, er is steeds meer blurring. We zien nu bijvoorbeeld alcohol smaken zoals tequila en Cointreau in zoete categorieën en bakkerij-smaken zoals brownie in warme dranken.”

“Er is heel veel ruimte voor innovatie omdat fabrikanten kunnen experimenteren met het toepassen van mainstream smaken in andere categorieën. Dit zien we steeds meer gebeuren, waardoor productontwikkeling nog interessanter wordt”, gaat Vaughan verder.

Zoete smaken

Waar bekende smaken zoals amandel, kokos, hazelnoot en karamel niet geheel onverwachts in het ‘mainstream’ lijstje te vinden zijn, zien we de populaire smaken munt, kaneel, marsepein en toffee in het ‘key’ lijstje terugkomen. De afgelopen drie jaar zijn in zoete producten smaken als banaan, rook, thee en kruiden steeds geliefder geworden.

Opvallend in de snelst groeiende smaken van afgelopen jaar is het gebruik van miso en soja in zoete producten. Ook guave en sesam zijn steeds populairdere ingrediënten. Jalapeno en alcoholsmaken als Cointreau, Mojito en Pina Colada zijn recent opkomende smaken in de categorie zoet.

Zoute snacks

In de categorie zoute snacks zijn de smaken barbecue, kaas, ui en paprika geen verassingen in de ‘mainstream’ lijst. In het lijstje ‘key’ vinden we smaken terug als truffel en tomaat, maar ook de wellicht wat verrassendere banaan, vanille, rundvlees en appel.

In het lijstje van opkomende smaken van de afgelopen drie jaar zijn de smaken espresso, ananas, rabarber, rook en kurkuma opvallend. Praline, gefrituurd ei, kebab, kalfsvlees en alcohol zijn opvallend in de populairste smaken van het afgelopen jaar.

Hartige producten

In de categorie hartige producten zullen smaken als champignon, sriracha, curry en chili niet als een verrassing komen in het ‘mainstream’ lijstje. In het tweede lijstje, het ‘key’ lijstje, zijn smaken als avocado, kaas, hummus en zoete aardappel terug te vinden.

De afgelopen drie jaar zijn smaken als chimichurri, komijn, kimchi en nduja steeds geliefder geworden. Afgelopen jaar waren vooral zeewier, rook, wild, jackfruit, citroenschil en zwarte knoflook in trek.

Drank: Zuivel & Warm

Kijkend naar ‘mainstream’ smaken in de categorie zuivel en warme dranken, zijn smaken als citroen, karamel, kaneel en aardbei voorbeelden van populaire smaken de afgelopen vijf jaar. Daarnaast zijn kardemom, citroengras, hibiscus en jasmijn gewenste smaken die daarop volgen in de ‘key’ categorie de afgelopen jaren.

Biet, rabarber, spirulina en aloe vera zijn een aantal van de snelst groeiende smaken de afgelopen drie jaar. Het afgelopen jaar waren smaken als champignon, watermeloen, komkommer en bakkerijsmaken als brownie en red velvet de snelst groeiende in de categorie dranken: zuivel & warm.

Drank: Water & Koud

De afgelopen vijf jaar zijn onder consumenten smaken als appel, limoen, gember en aardbei erg populair in de categorie water en koude dranken. Daaropvolgend waren de afgelopen vijf jaar smaken als honing, jeneverbes, kokos en vlierbloesem erg geliefd in deze categorie.

De afgelopen drie jaar groeide smaken als amandel, Limoncello, pindakaas en nougat erg in populariteit in de categorie water en koude dranken. Artisjok, cactus, houtskool en drop groeide daarentegen het afgelopen jaar in populariteit.

Zoete zuivel

In de categorie zoete zuivel zullen smaken als karamel, perzik, kers en chocolade geen verrassing zijn in het ‘mainstream’ lijstje. Wellicht komen voor de doorgewinterde productontwikkelaars ook smaken als rabarber, sinaasappel, koffie en stracciatella niet meer als verrassing op het ‘key’ lijstje.

Haver, zeezout, matcha en alcoholsmaken als whiskey en rum groeide de afgelopen drie jaar en zijn steeds vaker in zoete zuivel op het lijstje van de consument te vinden. Het afgelopen jaar daarentegen groeide vooral smaken als kurkuma, avocado, champagne, chili en spinazie in de categorie zoete zuivel.