Food Future Event 2020: veel aandacht voor alternatieve eiwitten

Hoe spelen productontwikkelaars in op paradoxale consumentenwensen: voedingsmiddelen op basis van alternatieve eiwitten en toch minimaal bewerkt?

Een eerder onderzoek van de ABN Amro in mei 2019 liet zien dat zij toen al een groei van 10% verwachten voor 2020 in de markt voor vleesvervangers. Duurzaam Bedrijfsleven zette een aantal mogelijke vleesvervangers op een rij. Ook VMT schreef in 2019 veel over verschillende vleesvervangers. Waar eerst alleen startups innovatieve vleesvervangers introduceerden, stappen nu ook steeds meer grote voedingsmiddelenbedrijven in de vleesvervangers.

Plantaardig: Wat gebeurde er in 2019 en wat is de voorspelling voor 2020?

Plantaardige burgers

Consumenten die minder vlees willen eten, hebben vaak behoefte aan producten die lijken op vlees. Om die reden komen er steeds meer plantaardige vleesalternatieven op de markt. Het aanbod ‘bloedende burgers’ groeit en de schappen met vleesalternatieven worden steeds groter en gevulder. Een voorbeeld van een populaire plantaardige hamburger is de Beyond Meat burger, gemaakt van erwteneiwit.

Beyond Meat maakt burgers voor McDonalds

Paddenstoelen

Ingrediënten die een vlezige structuur hebben zijn erg populair bij de productie van vleesvervangers. Daarbij zijn verschillende soorten paddenstoelen vooral erg populair. Deze groentesoort is erg verzadigend en lijkt qua structuur op vlees. Sommige voedingsmiddelenbedrijven maken producten enkel van paddenstoelen, anderen maken 50-50 producten door bijvoorbeeld vlees te combineren met paddenstoelen.

Startup gebruikt zeldzame eiwitbron voor ontwikkelen vleesvervangers

Algen en zeewier

Ook zeewier en algen vormen een goede bron voor vleesvervangers. Ze zijn rijk in eiwitten en het zijn over het algemeen erg duurzame ingrediënten. Ze groeien in zoute wateren en nemen CO² op. Algen worden gebruikt voor verschillende doeleinden, zoals het maken van vleesvervangers maar ook het produceren van natuurlijke kleurstoffen. Waar wet- en regelgeving een belemmering vormde voor producten met zeewier, zijn er nu steeds meer producten op de markt te vinden.

Column: De belofte die zeewier heet

Gehakt

Waar vegetarisch gehakt in de beginselen altijd gegaard aangeboden werd, bracht Nestlé afgelopen jaar een rauwe variant van plantaardig gehakt op de markt. Het gehakt is gemaakt van soja en is volgens de producent in smaak te vergelijken met vlees. Ook Van Loon Group stapte met het met ‘The Blue Butcher’ afgelopen jaar in de productie van rauwe vleesvervangers als burgers, gehakt, schnitzels en worstjes.

Na rauwe vegaburger introduceert Nestlé ook rauw vegan gehakt

Van Loon Group stapt ook in vleesvervangers

Kweekvlees

Steeds meer startups maar ook grotere bedrijven stappen in de ontwikkeling van kweekvlees. In 2013 werd de eerste kweekvlees burger geïntroduceerd, die toen nog uiterst onbetaalbaar was. Inmiddels zeggen sommige producenten al een kweekvleesburger te kunnen produceren voor €9 per burger. Over twee tot drie jaar moeten we kweekvlees in de schappen van de supermarkt kunnen vinden, aldus de producenten.

Food Future Event 2020: veel aandacht voor alternatieve eiwitten

Hoe spelen productontwikkelaars in op paradoxale consumentenwensen: voedingsmiddelen op basis van alternatieve eiwitten en toch minimaal bewerkt?

Lees ook:

Plantaardig: Wat gebeurde er in 2019 en wat is de voorspelling voor 2020?

Plantaardige burgers

Lees ook:

Beyond Meat maakt burgers voor McDonalds

Paddenstoelen

Lees ook:

Startup gebruikt zeldzame eiwitbron voor ontwikkelen vleesvervangers

Algen en zeewier

Lees ook:

Column: De belofte die zeewier heet

Gehakt

Lees ook:

Na rauwe vegaburger introduceert Nestlé ook rauw vegan gehakt

Van Loon Group stapt ook in vleesvervangers

Kweekvlees

Lees ook:

Kweekvlees: Wat gebeurde er in 2019 en wat is de voorspelling voor 2020?