De SIAL in Parijs is een voedingsmiddelenbeurs die vooral focust op eindproducten, maar de laatste edities groeit de aandacht voor ingrediënten. Leveranciers van kruiden, niet-dierlijke proteïnes, natuurlijke smaakversterkers en suikervervangers zijn in toenemende mate op de beurs te vinden. De trends in consumentenproducten vertalen zich immers één-op-één door in de vraag van fabrikanten naar hun ingrediëntenleveranciers.

Trend 1: new sensory experiences

SIAL onderscheidde in de nieuwe introducties vijf hoofdtrends. De eerste is ‘new sensory experiences’. Daarbij gaat het om nieuwe smaken en texturen die door nieuwe productietechnologieën op de markt komen. Te denken valt aan nieuwe samenstellingen van producten, nieuwe kleuren, nieuwe aroma’s en nieuwe texturen. De opmars van de 3D-foodprinter draagt daaraan bij. Fabrikanten die hier inmiddels mee experimenteren zijn bijvoorbeeld Barilla, Mondelez en Hersheys. Ook novel foods zoals insecten, algen en nieuwe plantaardige extracten vallen hieronder.

Trend 2: healthier alternatives

In de strijd tegen obesitas kijken fabrikanten naar gezondere alternatieven voor bijvoorbeeld suiker, zout en vet. Stevia is daar een bekend voorbeeld van. Maar ook oergranen, spirulina, chia en omega 3, microalgen en guarana vallen onder deze trend.

Trend 3: vegetable supremacy

Ieder product met groente en/of fruit erin verwerkt lijkt op dit moment aan te slaan. Op de SIAL kwamen deze eindproducten ook duidelijk naar voren, maar ook op het gebied van ingrediënten. Hier gaat het vooral om superfruits, oergroenten en alternatieven voor dierlijke proteïnen zoals bonen en algen.

Trend 4: going natural

Consumenten zoeken naar simpelere en minder bewerkt voedsel. Door voedingsmiddelenfabrikanten wordt deze trend beantwoord met twee verschillende strategieën. De eerste is de ‘free from’-trend waarbij producten verschijnen waarbij het op de verpakking vooral duidelijk wordt wat er niet in zit. Denk daarbij aan allergenen, kunstmatige toevoegingen en ingrediënten die door ngo’s en media worden afgeschilderd als ‘slecht’ zoals aspartaam, palmolie, gelatine, etcetera. Een tweede strategie van fabrikanten is om producten te verrijken met natuurlijke ingrediënten zoals zaden, noten, fruit of ‘raw ingrediënts’.

Trend 5: going local

Steeds meer ingrediënten worden lokaal gesourced. Een trend die rond 2005 vanuit de VS kwam overwaaien naar Europa en vooral het doel had om CO2-emissie te reduceren. Inmiddels gaat het ook om lokale werkgelegenheid, voedselveiligheid en traceability en ongrijpbare waarden zoals nostalgie en het etische gevoel van consumenten bij foodconsumptie. 75 procent van de wereldwijde consument vindt de oorsprong van een product net zo belangrijk als prijs of kwaliteit (bron: Mintel).

In een radio-item dat hieronder te beluisteren is, licht VMT er enkele trends in ingrediënten die op de SIAL te vinden zijn eruit. Aan het woord komen Talia Grana van SteviaOne, een nieuwe Peruaanse producent van suikervervanger stevia, Nicolas Camo van Jimini’s, een Franse producent van producten waarin insecten zijn verwerkt, Sophie Tullemans van Scelta Mushrooms, een championverwerker die met een natuurlijke smaakversterker Scelta Taste Accelerator op de markt komt en ten slotte Charles Darbonne van Darégal, kweker van de meest uiteenlopende kruiden die als ingrediënt ingezet kunnen worden.