Producten moeten vandaag zo natuurlijk mogelijk zijn en de lijst aan de ingredienten zo kort mogelijk. Tegelijkertijd moeten de producten vers blijven en lang houdbaar. Project manager bij Flanders’ FOOD Timothy Lefeber legt uit dat dit voor voedingsbedrijven niet evident is. “Additieven hebben een specifieke functionaliteit en effectiviteit in voedingsproducten.”

Receptuur

Het aanpassen van de ingrediëntenlijst betekent volgens Lefeber dat de receptuur van een product eventueel moet worden aangepast. Dat is niet evident. Het gebruik van sommige alternatieve ingrediënten zonder E-nummer vereist toegepast onderzoek door voedingsbedrijven en ingredientenleveranciers. Uiteraard zijn niet alle additieven even problematisch. Zowel de samenstelling van het product als het productieproces zullen nauwgezet onder de loep genomen moeten worden. Bij de keuze voor een alternatief ingrediënt vraagt vooral werkzaamheid en de effectiviteit van het ingrediënt gedetailleerde aandacht.

‘Back to Basics’

Tijdens de Flanders’ FOOD studiedag ‘Back to Basics’: een haalbare kaart voor de voedingsindustrie?” op 12 mei gaan de sprekers uit de industrie en de wetenschap nader in op verwachtingen en vragen, als het gaat om alternatieven voor E-nummers. Waar het fout ging in de communicatie rond E-nummers, zal vanuit historisch perspectief aan bod komen. Ook de wetgeving en hoe de industrie hier mee omgaat, zal toegelicht worden.

Daarnaast zal uitgebreid stil gestaan worden bij de mogelijkheden en beperkingen van verschillende types additieven: bewaarmiddelen, kleur- en smaakstoffen, verdikkingsmiddelen en stabilisatoren. Voor de verschillende types worden een aantal cases besproken, waarbij ook resultaten van de Flanders’ FOOD onderzoeksprojecten Funcofood, Nitrilow en Preservalg ter sprake komen.

Aanmelden

Klik hier voor aanmelden