Zo bracht FrieslandCampina Milner kaas op de markt met 40% minder zout dan normale kaas. Vion Food Group bespaarde ruim 800 ton zout in rauwe ham en bacon die bestemd zijn voor de Britse markt.

Het Natrium-min project is een samenwerkingsverband van VION Food Group, FrieslandCampina en NIZO food research. Zij houden zich sinds 2008 bezig met de ontwikkeling van een methode om de hoeveelheid zout in consumentenproducten te verlagen.

In het project zijn aroma’s geïdentificeerd en ontwikkeld die in vlees- en kaasproducten de associatie met zout versterken. Hiermee wordt zoutreductie met behoud van smaak en ‘bite’ mogelijk.

Projectmanager van het Natrium-min project Janny van Gijssel van NIZO is erg tevreden met de bereikte resultaten. “Het is leuk te ontdekken dat kaas en vlees samenkomen in testsystemen. Ik vind het erg bevredigend om aan zo’n duidelijk gezondheidsvoordeel voor consumenten te werken en dat in zo’n korte tijd de resultaten van ons gezamenlijk werk in de supermarkt te vinden is.’

Homepage NIZO

Lees ook in VMT Vakblad:

De uitdagingen van gezonde productontwikkeling

Minder zout met evenveel smaak