Het rapport geeft producenten een overzicht van de huidige en toekomstige mogelijkheden om het aandeel zout in voedingsmiddelen aanmerkelijk te verlagen. Christine Grit van de Federatie Nederlandse Levensmiddelen Industrie (FNLI), ziet slechts heil in het plan als de gehele sector het zout te lijf gaat.

Vervangers
Bij een geleidelijke reductie van zout wordt het natrium vervangen door andere soorten zout of zoutblends. Kruiden of specerijen kunnen ook een hoop doen met de smaak. Het nadeel van andere zouten, zoals kaliumchloride, is de bittere smaak.

Het zout kan ook worden vervangen door smaakversterkers. Deze smaken op zich niet zout, maar versterken wel de andere smaken.

Intensiteit
Door de intensiteit in tijd en zoutkracht te variëren, kan een hogere zoutperceptie worden gerealiseerd. Ook het verbeteren van de oplosbaarheid van zout is een optie. Het zout is dan langer te proeven.

Bij de crossmodale interactie worden andere zintuigen ingeschakeld, behalve de smaak, om de zoutperceptie te verhogen. Deze multisensorische aanpak staat echter nog in de kinderschoenen.

Minder zout
De eenvoudigste maner om het natriumgehalte te verminderen is, zo staat in het rapport, door minder zout te gebruiken zonder dat het ten koste gaat van smaak, textuur en houdbaarheid. De Consumentenbond heeft in 2007 al geconcludeerd dat dit voor veel fabrikanten een haalbare stap moet zijn.

Rapport ‘Zout op de kaart’

Homepage Food & Nutrition Delta

Lees ook op VMT online
Gefermenteerde tarwekiem vervangt zout
FDA buigt zich over zoutverlaging
General Mills vermindert natrium