Gefermenteerde thee wordt gezonde frisdrank

Het bedrijf neemt Butcha kombucha op in het portfolio om de drank toegankelijk te maken voor een breder publiek.

General Manager Vrumona, Evelien Sanders, ziet de categorie frisdranken veranderen. “Steeds meer consumenten zijn op zoek naar producten met beleving. Ook de vraag vanuit de horeca is aan het veranderen. Restaurants zoeken naar gezondere en verrassende alternatieven. Butcha is hier een perfect voorbeeld van: Het is frisdrank met karakter en een verhaal; ambachtelijk gebrouwen door chefs, maar vooral super lekker. We kijken er naar uit om dit drankje samen toegankelijker te maken voor een breder publiek.”

Gulpener

De Limburgse brouwerij Gulpener introduceerde eind vorig jaar al een kombucha onder de naam Batu. “Er is al veel alcoholvrij bier op de markt. We wilden een volwassen frisdrank maken met complexe en expliciete smaken”, vertelde brouwexpert Bas Jacob aan VMT. De BATU kombucha is dubbel gefermenteerd, suikervrij en ongefilterd. “Wij zijn van origine een bierbrouwerij”, aldus Jacob. Hop verwerken in de kombucha vindt de brouwerij daarom erg toepasselijk. Mede daarom is hop gebruikt als een van de smaakmakers.

Butcha kombucha

Butcha kombucha is opgericht door Jiri Brandt (bekend van Brandt & Levie) en Siewerd Nicolai. Zij willen frisdranken met culinaire smaken op de markt brengen. “Het brouwproces brengt diepgang in smaak. Ons doel is om te laten zien dat fris ook spannend kan zijn. Dit doen we door biologische ingrediënten te combineren en verrassende smaakcombinaties te brouwen die kombucha toegankelijk maken”, aldus Brandt. De smaken in het assortiment zijn: gember & limoenblad, hop & grapefruit, bloedsinaasappel & bergamot en framboos & magnolia.

Chef-koks gebruiken fermentatie vooral om nieuwe smaken te ontwikkelen

Kombucha uit oud brood

Ook studenten experimenteren met de gefermenteerde theedrank. Bakkerswereld schrijft over het onderzoek van Katinka de Maat en Thijs Wiggers, studenten voedingsmiddelentechnologie aan Hogeschool Van Hall Larenstein. Jaarlijks wordt 127 miljoen kilo brood weggegooid. ‘Daar wilden wij met ons onderzoek (deels) een oplossing voor vinden’, vertelt Thijs Wiggers in de nieuwsbrief van Bakery Sweets Center (BSC).

‘In mijn projectstage was ik bezig met het ontwikkelen van een ijsthee en van daaruit kwam ik kombucha tegen, dat is gefermenteerde groene thee. Ik had al gelezen dat je daarvoor suiker nodig hebt. We bedachten dat we benodigde suiker, door het zetmeel om te zetten, wellicht uit oud brood zouden kunnen halen.’ Kombucha maken van oud brood is een complex product met een eigenzinnig productieproces. ‘Ons eerste resultaat had meer de sensorische eigenschappen van tafelazijn dan van kombucha.’

Lees ook: