Bezoekers konden één-op-één online gesprekken voeren met ruim 200 4e jaars HAS-studenten met meer dan 130 foodprojecten, verdeeld over 5 categorieën: Producing responsibly, Consuming for tomorrow, Doing good business, Designing sustainable food systems en Enjoying food. In elk van deze categorieen werd de FoodManShip-award uitgereikt. Belangrijk bij deze categorieën waren de Sustainable Development Goals, waar HAS Hogeschool zich actief aan verbonden heeft.

Reststromen

De studenten hadden veel aandacht voor het gebruik van reststromen.

100% Nederlandse soep van bijvangst inclusief kruiden

Soepel is een soep van 100% Nederlandse producten tot en met gezuiverd Oosterschelde water aan toe. Mauk wilde iets doen met de hoeveelheid bijvangst die Nederlandse vissers vangen. Veel gaat naar de export of wordt verwerkt tot vismeel. “Goede producten gaan naar het buitenland terwijl wij tilapia of pangasius importeren.” Daarom ontwikkelde Mauk een concept voor soep. Hij ontwikkelde drie soepen met respectievelijk vis (wijting), rivierkreeft en kokkels van de Nederlandse wateren.

On topic: Zo kan de voedingsindustrie aan de slag met het verwaarden van reststromen in een circulaire voedseleconomie

Vissers zijn vanwege Europese regelgeving verplicht om de bijvangst aan land te brengen en niet weg te gooien. “Er wordt gelobbyd om deze wet van tafel te krijgen,” vertelt Mauk. “Dat maakt dit concept wel kwetsbaar.” Bijzonder is dat hij gezuiverd zeewater uit de Oosterschelde heeft gebruikt in de soepen. “Dit water heeft een hogere zoutperceptie waardoor minder zout hoeft te worden toegevoegd. Ook bevat het extra mineralen en spoorelementen.”

De student haalde ook alle overige ingrediënten voor de soepen uit Nederland waaronder de kruiden kaffierlimoen en citroentijm. Hij gebruikte wijn en vermouth uit Nederland en hij voegde Nederlandse sojasaus toe aan een van de soepen.

Bierazijn- en saus van bier

Een van de weinige projecten met een link naar corona. Yannick Imanse en enkele van haar mede-studenten ontwikkelden bierazijn met bier van Swinkels. Tijdens 1254402278bierbrouwer de eerste lockdown werd minder bier verkocht vanwege de sluiting van de restaurants en cafés. Swinkels vroeg aan de studenten om een product met bier te bedenken. Ze ontwikkelden een bierazijn en daarmee maakten ze verschillende biersauzen.

Ze gebruikten drie soorten bier: Bavaria, La Trappe en 8.6 Original. Bavaria leverde azijn met een neutrale smaak op. “De LaTrappe was heel fris en wat zoeter dan normale azijn vanwege de caramelmouten in het bier.” Swinkels was enthousiast over onze azijn. “In een vervolgonderzoek is het goed om te kijken of we de azijn kunnen maken van een reststroom van bier bijvoorbeeld bierbostel.”

Koekjes van koffiedik

Jordy Poppelier ontwikkelde COFFEE BITE, koekjes met de reststroom koffiedik. Hij haalt het koffiedik op bij koffiespeciaalzaken en maakt daar een afbakkoekjesdeeg van. Hij ontwikkelde een verpakking die wat weg heeft van een Pringlescilinder. “De koffiezaak kan dan plakken deeg afsnijden die de vorm en het formaat hebben van een koek. Elke verpakking levert 17 koeken op.” Elke koffiezaak krijgt nu koekjes van het eigen koffiedik waardoor de smaak per zaak uniek is.

Jordy heeft nu een product ontwikkeld die per koek 80% van het koffiedik van 1 kop koffie bevat. Hij haalt het koffiedik na een dag op en droogt het meteen zodat het houdbaar is. De jonge ondernemer gaat waarschijnlijk na de HAS Foodexperience in contact komen met grotere koffiezaken als Doppio en Coffee Lab. Hij wil het concept verder ontwikkelen. De koekjes worden al verkocht bij een kleine popup-koffiebar.

Jordy was de winnaar van de FoodManShip award in de categorie Producing Responcibly.

On topic: Zo kan de voedingsindustrie aan de slag met het verwaarden van reststromen in een circulaire voedseleconomie

Plantaardig

Producten met plantaardige ingrediënten waren veel te vinden tijdens de HAS Food Experience.

Plantaardige hondenvoeding

Fia Luijerink combineerde twee verschillende trends: de populariteit van plantaardig en de humanisatie van huisdieren zoals honden. Ze heeft een eigen bedrijfje PAWR gestart voor de ontwikkeling van plantaardige producten voor honden. De student ziet dat ook het eetpatroon van honden een flinke impact heeft om het milieu. Ze ontwikkelde drie plantaardige maaltijden voor honden. De ingrediënten zijn peulvruchten. Ze voegt ook superfoods toe. Ze heeft ook een andere toedieningsvorm bedacht. “Ik wilde niet het gebruikelijke brokje of bruine smurrie.” Ze ontwikkelde het product met input van haar vader die dierenarts en voedingskundige is. Ze wil de producten via een dierenspeciaalzaak en online verkopen. Ze richt zich op millennials die zoeken naar gemak, die hondenliefhebber zijn, meestal vrouwen.

Consumentenpakket voor plantaardige burgers

Uit Groenen’s Keuken van Maud Groenen ging er in de categorie Consuming for tomorrow met de eerste prijs vandoor. Maud zocht een alternatief voor de kant-en-klare plantaardige burgers uit de supermarkt die te veel zout en vet bevatten. Ze ontwikkelde een pakket waarmee consumenten thuis zelf lekkere en gezonde vleesvervangers kunnen maken.

HAS Food Experience 2021: van Nederlandse miso tot aardappelnoodles

Groentesnacks voor diepvries

Runner-up in deze categorie was Better Bites van Guusje van Vleuten die groentesnacks ontwikkelde voor de diepvriescategorie. De snacks zijn in de vorm van blokjes waardoor de verpakking efficiënt wordt gebruikt.

Chipolataworstje met algen

Rutger Knol ontwikkelde een vegetarisch chipolataworstje op basis van veldbonen en algen. De vraag kwam van een algenproducent. Smaak en textuur waren best lastig om goed te krijgen. “De veldbonen geven een bittere smaak net als de algen. Daardoor was smaak best ingewikkeld om goed te krijgen.” Algen geven ook een umamismaak wat wel gewenst is. Rutger startte met 5% algen, maar dat leverde een groen worstje op. De helft was beter. Het voordeel van algen is dat de student minder zout aan het worstje hoefde toe te voegen.

Reststromen

100% Nederlandse soep van bijvangst inclusief kruiden

Lees ook:

On topic: Zo kan de voedingsindustrie aan de slag met het verwaarden van reststromen in een circulaire voedseleconomie

Bierazijn- en saus van bier

Koekjes van koffiedik

Lees ook:

On topic: Zo kan de voedingsindustrie aan de slag met het verwaarden van reststromen in een circulaire voedseleconomie

Plantaardig

Plantaardige hondenvoeding

Consumentenpakket voor plantaardige burgers

Lees ook over een aantal andere projecten:

HAS Food Experience 2021: van Nederlandse miso tot aardappelnoodles

Groentesnacks voor diepvries

Chipolataworstje met algen