Droog scheiden van ingrediënten uit peulvruchten? Combinatie luchtclassificatie, elektrostatische scheiding en fermentatie lijkt veelbelovend

Onderzoeker Qinhui Xing ontwikkelde aan Wageningen University & Research duurzame processen om eiwitrijke voedselingrediënten uit peulvruchten te maken. De combinatie van droog fractioneren en fermenteren heeft potentie om plantaardige vleesvervangers te verduurzamen en te verbeteren.