“Wij bestuderen opkomende trends om in te kunnen spelen op de nieuwe stijlen, trends en ervaringen waar consumenten volgend seizoen de voorkeur aan geven”, zegt Verbufa – leverancier van processpecifieke machines voor de voedingsmiddelenindustrie – in haar trendrapport voor 2021. In verschillende categorieën licht het bedrijf toe welke trends zij voorspelt voor komend jaar.

ontbijt muffins

Gemaksvoeding

“We zijn minder gebonden aan vaste eetmomenten en locaties”, vertelt de organisatie. Nieuwe generaties eten vooral spontaner en ‘klokloos’, zoals Verbufa het zelf omschrijft. Gemaksvoeding en simpele recepten komen daarom steeds meer in trek. Hierbij valt bijvoorbeeld te denken aan een kant-en-klare verse saus of spread, on the go wraps of een recept voor ontbijt muffins. Zolang als dat het maar makkelijk te maken, eten en mee te nemen is.

kaasplank

Borrelen

Gezellig borrelen met vrienden of familie. In deze tijden van corona lijkt dat nog erg ver weg. Toch verwacht Verbufa meerdere trends die zich richten op borrelen en snacken. Van borrelplanken met bittergarnituur, groentespiesjes en rauwkost met dips tot kaasplanken en charcuterie. Snacken zullen we in alle vormen en maten zien, maar volgens Verbufa zal vooral de ‘borrelplank’ veel te zien zijn.

Top 10 trends voor 2021 volgens Whole Foods

Vormen en vouwen

Met een wit bord als leeg canvas, zullen de meest aparte gerechten de aandacht van de consument trekken. “We kunnen eten rollen, draaien, knijpen, sluiten, inpakken, omhullen, er een patroon in maken en vouwen alsof het origami kunst is. De mogelijkheden zijn eindeloos”, aldus Verbufa.

“Ultradun snijden is een kunst geworden onder chefs”, gaat zij verder. Dungesneden voedsel – zoals plakjes pastinaak, bieten en carpaccio – valt goed mee te vouwen. Maar ook deeg voor dumplings en andere hapjes worden populair. Naast dat deze hapjes verschillende vormen aan zullen nemen, gaan we ze ook in veel verschillende kleuren terug zien. Deeg dat wordt gekleurd met kleurende voedingsmiddelen als spinazie, bieten en saffraan nemen een belangrijke rol in bij deze vouwtrend.

De foodindustrie moet in post-coronatijdperk juist inspelen op clean label

bloemkool met bite

Vlezig vegetarisch

Plantaardig eten is een beweging die inmiddels al voor een lange tijd speelt in de voedingsmiddelenindustrie. Naast eiwitalternatieven met vlezige structuren, zijn groente met een bite en hartige umami smaken steeds meer gewild. Volgens Verbufa is dit te bereiken door groenten te marineren, roosteren, grillen, kruiden, bakken, roken en stoven. Maar ook visvervangers zijn steeds meer in opkomst.

meer lagen macaron

Textuur en sensatie

“We verwachten meer van het uiterlijk van voedsel. Nieuwe generaties verwachten betoverende combinaties van voedselkleuren, texturen en smaken. ‘Gewoon’, daar win je de consument niet mee”, aldus Verbufa in haar rapport. De consument wil steeds meer geprikkeld worden door wat zij eten. Voedsel met veel contrast en kleur, verschillende structuren en aparte vormen en smaakcombinaties is dan ook de laatste trend die Verbufa toelicht in haar rapport. Lava cakes, bitterballen, meringue en layered cakes, zijn voorbeelden van voedingsmiddelen die volgens Verbufa het contrast bieden die consumenten graag willen zien.

Gemaksvoeding

Borrelen

Lees ook:

Top 10 trends voor 2021 volgens Whole Foods

Vormen en vouwen

Lees ook:

De foodindustrie moet in post-coronatijdperk juist inspelen op clean label

Vlezig vegetarisch

Textuur en sensatie

Lees ook:

Mintel: 3 post-corona trends die kansen bieden voor innovatie in de voedingsindustrie