Vier strategieën om gefermenteerde levensmiddelen te ontwikkelen

Fermentatie is het proces waarbij veilige, gewenste micro-organismen rauw voedsel omzetten in producten met een verbeterde houdbaarheid, hogere nutritionele waarde en sterkere smaak en aroma. De fermentatietechnoloog hanteert vier strategieën om nieuwe gefermenteerde producten te ontwikkelen.

Je hebt een abonnement nodig om dit artikel te lezen.

Dit artikel lezen? Neem een abonnement en:

  • Krijg onbeperkt toegang tot VMT.nl
  • Ontvang 4x per week de nieuwsbrief
  • Lees 8x per jaar het digitale magazine