Het is mistig –net als in een spannende film- als we vroeg in de ochtend langs de Schelde naar de Antwerpse havens rijden. We zijn op weg naar de plek waar de cacaobonen van Tony’s worden opgeslagen. Deze hebben een lange reis vanuit Ghana en Ivoorkust gemaakt.

Hoog opgestapelde zakken cacaobonen

De zakken met cacaobonen staan hoog opgestapeld in de loods. Alle zakken hebben een gat. “We halen uit elke zak een monster om de cacaobonen te testen”, vertelt Luc Rooms van overslagbedrijf Steinweg-Handelsveem. Rooms vertelt dat de bonen ook bij inname in Afrika worden gecontroleerd. “Wij kopen pas aan als de zakken compleet getest zijn. De analyse van een zak gaat heel snel. Binnen het uur dat een zak wordt gelost, weet de boer of de cacao geschikt of niet geschikt is. Wij zijn er heel streng op. Elke partij cacaobonen wordt getest op verschillende aspecten. Elke zak wordt bijvoorbeeld op drie verschillende plekken gemeten op het vochtgehalte.”

tony haven

Witte chocolade produceren

Witte chocolade is eigenlijk geen chocolade, omdat er geen cacaomassa in zit, alleen cacaoboter. . Desondanks is het een gewilde smaak. Waar Tony’s de traceerbaarheid voor de cacaomassa voor de pure en melkchocoladerepen al op orde had, was dat nog niet zo voor de cacaoboter. Dat was belangrijke voorwaarde om de witte repen weer op de markt te brengen.

De cacaoboter in de witte repen werd voorheen niet apart opgeslagen. Het was niet traceerbaar van welke cacaobonen het vet afkomstig was. Dit is nu veranderd. De grootste chocolademaker van de wereld, Barry Callebaut, heeft voor Tony’s Chocolonely een grote investering in de chocoladefabriek gedaan om Tony’s cacaoboter traceerbaar te verwerken. Voor de grote hoeveelheden traceerbare cacaobonen voor de boter moest Tony’s een samenwerking starten met nieuwe partnercoöperaties.

Afgelopen jaar werkte Tony’s samen met Kapatchiva en ECOJAD in Ivoorkust en ABOCFA en Suhum Union in Ghana. Volgend jaar komen daar nog eens twee nieuwe coöperaties bij. De coöperaties uit Ivoorkust leveren de bonen voor de witte repen. Deze bonen gaan vanuit de haven in Antwerpen naar een fabriek van Barry Callebaut in Frankrijk waar bonen worden gescheiden in cacaoboter en cacaopoeder. De cacaoboter wordt bij Barry Callebaut in Wieze, België opgeslagen in een aparte tank, uitsluitend bestemd voor Tony’s. Deze traceerbare cacaoboter gaat in een aparte leiding door de fabriek richting de tank waar er chocolade van wordt gemaakt.

tony barry c

Roze repen

De repen worden bij Althaea gemaakt, dichtbij Antwerpen. Deze fabrikant was er vanaf het begin bij zoals was te zien in de documentaire die er eerder dit jaar over Tony’s verscheen. Nu rollen daar weer de witte, herstel… roze (vanwege een hoger gehalte framboos) repen van de band, maar nu met traceerbare cacaoboter.

tony altea