Om voedselverspilling tegen te gaan, dient de retail als ketenregisseur te stimuleren dat voedingsmiddelen langer houdbaar blijven. De daarmee gepaard gaande kosten en baten zouden over de afzonderlijke schakels van de voortbrengingsketen moeten worden verdeeld.

Tot deze conclusie komt Toine Timmermans, programmamanager Duurzame Voedselketens bij Wageningen Universiteit & Research Centrum, in het themanummer Vers & Houdbaar van VMT dat 23 april verschijnt.

Integraal
Timmermans verwijst daarbij naar de AKK-projecten uit de jaren negentig. De daarin opgedane kennis over het nut van een integraal kwaliteitsmanagementsysteem is onvoldoende ingebed bij de ketenpartners.

“Nu is ieder onderdeel – van inkoop tot category management – verantwoordelijk voor zijn eigen doelstellingen. Niemand lijkt echt verantwoordelijk voor het managen van het beperken van uitval.”

Logistiek
Volgens de programmamanager zou die bij de logistieke afdeling van de retailer moeten liggen. “Traditioneel zijn zij samen met inkoop de belangrijkste schakel van het gehele proces rondom afspraken met leveranciers en planning. Maar ook afdelingen als marketing, finance, HRM en de CEO zouden hier meer aandacht voor moeten hebben.”

Eenderde
Door te investeren in langer houdbare producten, hoeft de retail minder voedingsmiddelen weg te gooien. LNV heeft het tegengaan van verspilling in haar nota Duurzaam Voedsel tot een van de speerpunten verheven. Circa eenderde van al het geproduceerde voedsel vindt niet zijn weg naar de maag van de consument. Naar schatting is hiermee een schade gemoeid van jaarlijks 3,6 miljard euro.

Lees VMT online:
Verburg roept op tot minder verspilling van voedsel

Reageer op dit artikel