In het concept ‘Mooi van Nature by Katja Gruijters’ staat de natuur centraal. In de natuur is alles een kringloop en bestaat geen voedselverspilling, aldus Gruijters. Bij haar ontstond het bewustzijn dat de natuur niet alleen als inspiratiebron kan dienen, maar ook model kan staan voor oplossingen.

Vier gangen
Aan lange tafels in een stervorm genoten de 150 gasten van het viergangendiner. De ingrediënten komen rechtstreeks van kleine telers en tuinders.

Conserveren
Gepekelde augurken, wortelchutney, ingemaakte bieten met klaverhoning, gekonfijte aardbeien en eieren op jenever in weckpotten en gerookte kip aan stok. Met de eerste gang illustreert Gruijters dat met verschillende conserveringstechnieken ingrediënten langer houdbaar zijn.

Onopgemerkt
Tweebenige wortels en tomaten met een neus komen we normaalgesproken niet tegen in de supermarkt. En dat Ankeveense rivierkreeftjes volop aanwezig zijn in Nederlandse rivieren is ook niet bij iedereen bekend. Onopgemerkt eten dat tijdens de tweede gang werd opgediend als neustomatenjam en wortelrollade met Nederlandse rivierkreeftjes.

Boswandeling
De derde gang is voedsel van dichtbij en van het seizoen. Gesmoord damhert met kersenbier dat normaalgesproken niet opgegeten wordt en salade met viooltjes die ook eetbaar zijn. De portobello’s in de soep hebben eerst nog een ander doel gediend. Hert en soep gaarden na in hooikisten.

Zoom in
Weer portobello’s? Deze keer zijn het afgietsels van chocolade. Eerst stilstaan en bekijken wat je gaat eten, daarna pas toeslaan. Het toetje: Chocolade portobello’s met peer.

Mooi van Nature
Het Mooi van Nature-menu sloot aan bij de filosofie van gastspreker Paul Roberts. De auteur van ‘The End of Food’ plaatst kritische kanttekeningen bij het huidige voedselproductiesysteem. Meer transparantie en samenwerking in de keten lopen als een rode draad door zijn werk.

Sfeerimpressie van het VMT Food Event

Alle berichten over het VMT Food Event
VMT Food Event in 140 tekens
Nederland investeert te weinig in innovatie
Tesco uit GFSI
Hoge druk sterilisatie laat nog even op zich wachten
Minder caloriebommen bij AH
Leev: van shampoo tot thee
Voedsel voor de geest komt uit de natuur
Productschap MVO biedt hulp bij gebruik duurzame palmolie