Stefan Toepfl, professor bij het Duitse onderzoeksinstituut DIL, meldde dat het nog enkele jaren onderzoek kost voordat sterilisatie onder hoge druk mogelijk is.

De vereiste 12 log afdoding, nodig voor de lange houdbaarheid van gesteriliseerde levensmiddelen, is nu nog niet mogelijk via hoge drukprocessing.

Piek
Toepfl belichtte in zijn lezing ook andere nieuwe technieken zoals shockwaveprocessing waarbij het proces start met een piek hoge druk. Ook sprak hij over de mogelijkheden van supercritical waterprocessing. Bij 200 bar is water superkritisch, dat betekent dat het de eigenschappen van een vloeistof en van een gas heeft.

Vaste kosten
Om geld te verdienen met nieuwe technologieën, moet er volgens Wouter de Heij van het bedrijf Top, meer geld naar de D van development in R&D. “De ontwikkeling van nieuwe technologieën gaat gepaard met veel vaste kosten. De lastige vraag is wie investeert hierin”, aldus De Heij.

Sfeerimpressie van het VMT Food Event

Alle berichten over het VMT Food Event
VMT Food Event in 140 tekens
Nederland investeert te weinig in innovatie
Tesco uit GFSI
Hoge druk sterilisatie laat nog even op zich wachten
Minder caloriebommen bij AH
Leev: van shampoo tot thee
Voedsel voor de geest komt uit de natuur
Productschap MVO biedt hulp bij gebruik duurzame palmolie