Fabrikanten zijn gewend de kwaliteit van processen en apparaten te borgen, maar laten steken vallen waar het gaat om de kwaliteit van smaakpanels, zo viel te beluisteren op het VMT-symposium ‘Meten is Weten’ op 9 juni in Maarssen .

“Net als labapparatuur moeten mensen uit sensorische panels worden beschouwd als meetinstrumenten die je moet kalibreren en valideren”, aldus Erik de Been, productontwikkelaar bij Cosun Food Technology Centre in Roosendaal. Hij liet zien hoe degelijk Cosun in deze te werk gaat.

Trainen
Met behulp van selectietesten stelt Cosun een geschikt panel samen. Vervolgens moeten die mensen worden getraind, want ook voor proeven geldt: hoe vaker hoe beter. Daarvoor moeten zij dus weten wat zij precies moeten herkennen. Met andere woorden de selectiecriteria moeten duidelijk zijn.

En tot slot moet worden nagegaan of de individuele panelleden, maar ook het panel als geheel, wel meet wat wordt gevraagd en of zij daarbij wel eensgezind zijn.

Soorten panels
Cosun werkt met verschillende soorten panels. Het basispanel richt zich op basissmaken en basisaroma’s. De leden van het smaakpanel zijn intensief geselecteerd en getraind, zozeer zelfs “dat dit panel neigt naar een expertpanel”, aldus De Been. Daarnaast kent Cosun specifieke panels voor stoffen als inuline en suiker en zonodig worden er tijdelijke testgroepen opgericht.

Type onderzoek
Welk panel wordt ingezet heeft onder andere te maken met het type onderzoek: kwaliteit of productontwikkeling (bijvoorbeeld het mondgevoel van inuline in yoghurt en de integratie van de retailstropen Van Gilse/CSM).

Cosun Food Technology Centre op website van Cosun

Reageer op dit artikel