artikel

Biefstuk van soja als vleesvervanger

Algemeen

Biefstuk van soja als vleesvervanger

De eiwitten uit peulvruchten zoals soja worden gebruikt voor de productie van vleesvervangers. Het is de kunst daarbij een vezelachtige vleesstructuur te krijgen. Nu gebeurt dat vaak op basis van high moisture extrusion (HME). Maar binnen een paar jaar is volgens onderzoekers de shear cell technology een veel beter, efficiënter en goedkoper alternatief. Met de opschaalbaarheid van de technologie lijkt het goed te komen.

Download pdf

Reageer op dit artikel