De afgelopen jaren is een wetenschappelijke bewijslast opgebouwd voor de gezond- heidsbevorderende werking van antocyanen, antioxidanten die vooral in kleurrijke fruit- soorten voorkomen. Veel van de bioactieve componenten zitten vooral in de gekleurde schil van de vrucht. Verwijde- ren van de schil of het persen van sap waarbij de schil als pulp achterblijft, leidt toteen grote afname van deze gezonde stoffen. Innovatie in techniek kan dit probleem oplossen.