artikel

Textuur en smaak gaan hand in hand

Algemeen

De relatie tussen smaak en textuur in producten waar minder zout en suiker zit, was hetonderwerp van een van de projecten van het Top Institute Food and Nutrition (TIFN), hetsamenwerkingsverband tussen wetenschap en industrie. De belangrijkste vraag was: hoe gebruikje textuur en structuur om de smaak van zout- en suikerarme producten te verbeteren? Hetgebruik van contrasten in smaak blijkt veelbelovend.

Reageer op dit artikel