artikel

Smaakmakende textuuranalyses

Algemeen

De consument heeft tijdens sensorisch onderzoek het laatste woord, maar voor textuuranalyse bijkwaliteitscontrole en productontwikkeling zetten voedingsbedrijven bij voorkeur speciale instrumentatie in. Dit geeft een reproduceerbaar resultaat en maakt het mogelijk om de textuur van bestaande producten objectief te vergelijken met die van afgeleide voedingsmiddelen met een lager vet- of suikergehalte of toegevoegde vezels.

Reageer op dit artikel