artikel

Echte broodstructuur zonder gluten

Algemeen

Het maken van echt brood zonder gluten is een technologische uitdaging. Gluten geeft namelijk de karakteristieke luchtige broodstructuur. Maar mensen met glutenintolerantie kunnen dit tarwe-eiwit niet goed verdragen. Lieke van Riemsdijk vond een veelbelovend alternatief in de vorm van minuscule wei-eiwitbolletjes.

Reageer op dit artikel