artikel

Natriumverlaging beinvloedt houdbaarheid en veiligheid

Algemeen

Veelal wordt gesproken over zoutverlaging, maar in feite gaat het om verlaging van het natriumgehalte. Vervanging van natrium is mogelijk door de verschillende ingrediënten die natrium bevatten in kaart te brengen en hun functionaliteit door andere, niet natrium bevattende additieven over te laten nemen. Producten herformuleren uitsluitend gericht op smaak, perceptie en productkwaliteit volstaat niet, er moeten ook houdbaarheids- en veiligheidsaspecten worden meegenomen.

Reageer op dit artikel