artikel

Proeven van hoge druk

Algemeen

Een mini-symposium over de culinaire mogelijkheden van de hoge druk technologie moest de drempels van levensmiddelenproducenten voor deze technologie wegnemen. Een enthousiaste topkok verwerkte onder andere kreeft en oesters in smakelijke hapjes. De interesse is er wel, maar vooral de hoge investering ten opzichte van de verwachte voordelen zorgen voor een afwachtende houding.

Reageer op dit artikel