artikel

Meer smaak door niet-homogene distributie

Algemeen

Door een gelaagde, niet-homogene distributie van smaakmakers is het mogelijk om met minder suiker of zout toch de smaakbeleving te behouden. Dit verschijnsel van smaakversterking door pulsering is onderzocht op toepasbaarheid in voedingsmiddelen en dranken. Positieve uitkomst is dat de timing van de smaakafgifte niet van belang blijkt voor de toename van de smaak. Verschillen tussen mensen bij kauwen en afbraak in de mond, maar ook structuurgebonden afbraakverschillen blijken geen invloed te hebben.

Reageer op dit artikel