artikel

Optimaliseren van sensorische eigenschappen – een nieuwe aanpak

Algemeen

Wanneer geur- en smaakafwijkingen aan levensmiddelen optreden is het opsporen van de oorzaken en het van daaruit optimaliseren van de sensorische eigenschappen van een product door aanpassingen in een productieproces vaak zeer complex. TNO Voeding ontwikkelde instrumenten en methoden om de mogelijke oorzaak te achterhalen om zodoende het optreden van geur- en smaakafwijkingen te voorkomen.

Reageer op dit artikel